Nagroda „Innovation in Vacuum Busch Award” 2016 przyznana tna

Nagroda „Innovation in Vacuum Busch Award” 2016 została przyznana firmie tna za innowacje w systemie ciągłego smażenia próżniowego Florigo vac-pro® 3.
Web_News_1.jpg

Firma tna z siedzibą w Sydney w Australii jest wiodącym dostawcą rozwiązań do przetwarzania i pakowania żywności w przemyśle spożywczym, której produkty są stosowane w ponad 120 krajach na całym świecie. Od 2015 roku, gdy nabyto Florigo, firma jest dostawcą szerokiej gamy rozwiązań, w tym wiodących na rynku smażalników podciśnieniowych.

Te innowacyjne smażalniki zastosowane po raz pierwszy w latach 60. zapewniają przemysłowi przetwórstwa ziemniaków szereg nowych rozwiązań umożliwiających produkcję nowych, zdrowszych produktów. Obecnie tna jest wiodącym na świecie dostawcą smażalników próżniowych do pracy ciągłej, używanych przede wszystkim do produkcji frytek i przekąsek ziemniaczanych, a także do smażenia różnych owoców i warzyw. Firma tna zapewnia również zintegrowane rozwiązania do innych zastosowań w przemyśle spożywczym, w tym do chłodzenia, zamrażania, polewania, rozdzielania, doprawiania, ważenia, pakowania, metkowania, wykrywania metali oraz kontroli. Produkuje również rozwiązania wykorzystywane w końcowym etapie produkcji.

Marka tna Florigo i Busch współpracują ze sobą już od kilku dekad. Firmy wspólnie opracowywały systemy próżniowe specjalnie dostosowane do potrzeb smażenia. W tym procesie stosuje się różne pompy i systemy próżniowe. Opatentowane smażalniki próżniowe do pracy ciągłej umożliwiają maksymalną wydajność pracy na poziomie 500 ton frytek na godzinę.



Dzięki skutecznemu wykorzystaniu technologii próżniowej Busch i doświadczenia tna w przetwórstwie ziemniaków oraz innych warzyw udało się znaleźć odpowiednie rozwiązanie i wykorzystać jego zalety w procesie smażenia.

Innowacyjna technologia tna sprawia, że plasterki ziemniaków zmieniają się w przekąski przy niskiej temperaturze, co ogranicza ilość potencjalnie szkodliwych akrylamidów o ponad 95%. Znacząco zmniejsza się również zawartość tłuszczu w gotowych produktach, dzięki czemu żywność smażona w warunkach próżniowych stanowi zdrowszą alternatywę dla tej smażonej w tradycyjnych systemach. W ten sposób technologia tna umożliwia produkcję bardziej przyjaznych dla zdrowia produktów zawierających skrobię ziemniaczaną.

Ponadto smażenie próżniowe pomaga zachować naturalny smak i kolor oraz zapobiega pogarszaniu właściwości oleju, umożliwiając jego wykorzystanie przez znacznie dłuższy czas. Niska temperatura smażenia umożliwia stosowanie olejów mniej odpornych na wysokie temperatury, np. oliwy z oliwek.

Jak to działa:
W porównaniu ze smażalnikami atmosferycznymi smażenie próżniowe zmniejsza wymaganą temperaturę ze 170°C do ok. 125°C. Ogrzewanie żywności zawierającej skrobię ziemniaczaną powoduje reakcję aminokwasu (asparaginy) z cukrami, takimi jak glukoza i fruktoza, w tzw. reakcji Maillarda, powodując powstanie akrylamidu, który może negatywnie wpływać na ludzkie zdrowie. W przypadku suchej żywności ta reakcja zachodzi przy temperaturze ok. 120°C, a przy wysokich temperaturach ma gwałtowniejszy przebieg. Wraz ze wzrostem temperatury, szczególnie powyżej 170°C, wydziela się coraz więcej akrylamidu.

Próżnia jest wytwarzana za pomocą dwóch różnych systemów próżniowych, w zależności od rozmiaru i projektu systemów smażalniczych.  Stanowią one istotny element instalacji i gwarantują stały poziom próżni podczas ciągłego procesu.
 


Kategorie
Chcesz uzyskać więcej informacji?
Skontaktuj się z nami bezpośrednio (Busch Polska):
+48 (0)54 231 54 00 Skontaktuj się z nami