Tapping av sevje – Mer lønnesirup takket være vakuum

Tapping av sevje – Mer lønnesirup takket være vakuum

Kanadisk lønnesirup blir stadig mer populær over hele verden. Vakuumpumper brukes ofte i prosessen der saften tappes direkte fra treet.
Maple-Syrup-Production-3.jpg

Ifølge legenden var det en amerikansk urinnvåner fra Iroquois-stammen som oppdaget den vidunderlige sødmen i saften fra sukkerlønnen. Hun merket seg den karakteristiske og deilige smaken da hun sugde ut vann fra en hul trestamme. Om legenden er sann eller ikke – det som er sikkert, er at innbyggerne i Nord-Amerika tappet trærne, samlet saften i små beholdere og kokte den ned til sirup lenge før Columbus' tid.

De europeiske kolonistene tok over forkjærligheten for det smakfulle produktet og utvinningsmetoden for det. I prinsippet var den uendret i lang tid. Det var ikke før siste tredel av forrige århundre at denne prosessen begynte å bli mer effektiv ved at ny teknologi ble tatt i bruk. På den tiden ble slanger tilkoblet tappene som var skåret inn i treet. I stedet for å dryppe ned i mindre, individuelle bøtter, strømmet saften inn i større beholdere. Vakuumpumper ble brukt til å transportere strømmen av saft.

Men de nye metodene hadde sine ulemper. Lønnesaft kan kun samles inn om våren når trærne er ferdig med vinterdvalen og gjør seg klare for knoppskyting. Nettene er fortsatt kalde på den tiden av året, noe som betyr at metalltappene og koblingene hadde en tendens til å fryse og blokkere saftstrømmen. De var heller ikke særlig tette og kunne ikke opprettholde et høyt vakuumnivå. Denne situasjonen fikk Donald Lapierre fra Canada til å utvikle et ekstraksjonssystem på 1970-tallet, som besto av plastkomponenter. Han grunnla så selskapet Les Équipements Lapierre for videre produksjon og markedsføring.

Ved hjelp av hans metode var det mulig å samle lønnesaften på en mye mer effektiv måte. Plasttappene var mye mindre enn de konvensjonelle anordningene, og dette var bra for trærne. Maple Research Center ved University of Vermont har undersøkt effekten av å bruke vakuumteknologi på trær og studert sirupens kvalitet. Studien avslørte at hverken trærnes helse eller kvaliteten på sirupen lider som følge av denne teknologien.

I dag er masseproduksjon basert på slike systemer, der tusenvis av trær er tilkoblet vakuum. Inntil nylig brukte de fleste lønnefarmene væskeringpumper eller oljesmurte lamellvakuumpumper. Disse typene vakuumpumper krever regelmessig vedlikehold, noe som innebærer betydelig planlegging og arbeid når de brukes spredt innover skogene mellom Missouri og Quebec.

Igjen fant Lapierre Equipment den optimale løsningen. Selskapet, som også den dag i dag administreres av grunnleggeren, tilbyr ekstraksjonssystemer med Mink klovakuumpumper fra Busch. Tørrvakuumpumpene krever ikke noen form for driftsvæske og er praktisk talt vedlikeholdsfrie. De produserer et helt rent vakuum, krever ingen driftsvæske og er derfor ideelle for å håndtere næringsmidler. For utviklingen av denne løsningen ble det i november 2018 annonsert at Les Équipements Lapierre var vinneren av Buschs årlige vakuuminnovasjonspris.

Lønnesirup består hovedsakelig av sukrose og fruktose. Derfor er det hovedsakelig et søtningsmiddel, og da gjelder det samme rådet som for alle andre søtsaker: nyt i moderasjon! Sukkerinnholdet ligger imidlertid bare på mellom 66 og 68 prosent. Det påvirker derfor den glykemiske indeksen i mindre grad enn sukker og honning, samtidig som det gir en vidunderlig unik sødme.

Og, bortsett fra fortykning, så er lønnesirup en naturlig råvare som inneholder en rekke svært fordelaktige ingredienser i tillegg til karbohydrater og vann. Disse inkluderer tallrike vitaminer og mineraler samt fenoler, noe som kan ha en antibiotisk effekt. Den amerikanske urbefolkningen brukte faktisk den søte fristelsen som medisin mot betennelse og infeksjon. I en laboratorietest ble det påvist at et lønnesirupekstrakt kan øke virkningen av antibiotika i svært stor grad. For enkelte bakteriestammer kan dosen av antibiotika reduseres med mer enn 90 prosent. Forskningen er bare så vidt i gang, men det er håp om at lønnefenoler vil føre til en ny måte å redusere antibiotikaresistens på.


Abonner på nyhetsbrevet ‘World of Vacuum'!
Abonner nå og hold deg oppdatert med de siste fascinerende nyhetene fra vakuumverdenen.

ABONNER