2016 «Innovation in Vacuum Busch Award» gitt til tna

2016 «Innovation in Vacuum Busch Award» har blitt tildelt tna for sin innovasjon på det vakuumbaserte frityrkokesystemet Florigo vac-pro® 3.
Web_News_1.jpg

Med hovedkontor i Sydney i Australia, er tna en ledende leverandør av prosesserings- og emballeringsløsninger for næringsmiddelindustrien, med installasjoner i over 120 land over hele verden. Etter å ha kjøpt Florigo i 2015 tilbyr selskapet et bredt spekter av løsninger, blant annet bransjeledende vakuumfrityrkokere.

Allerede ved den første lanseringen på 1960-tallet gav de innovative frityrkokerne potetprosesseringsindustrien flere spennende alternativer for å skape nye og sunnere produkter. I dag er tna en av verdens ledende produsenter av vakuumfrityrkokere. Disse brukes hovedsakelig til produksjon av potetchips og snacks, men kan også brukes til fritering av en rekke frukt og grønnsaker. tna leverer også et bredt utvalg av integrerte løsninger til den bredere næringsmiddelindustrien, inkludert kjøling og frysing, overflatebehandling, distribusjon, krydder, veiing, emballasje, innsetting og merking, metalldeteksjon, verifisering og endestasjonsløsninger.

tna sitt varemerke Florigo og Busch er sammenknyttet i et partnerskap som strekker seg flere tiår tilbake i tid. De to selskapene har jobbet tett med å utvikle vakuumsystemer som er spesielt tilpasset behovene ved fritering. Det brukes en rekke vakuumpumper og -systemer i denne prosessen, og de patenterte vakuumfrityrkokerne har en maksimal kapasitet på 500 tonn chips per time.



Takket være det vellykkede samarbeidet mellom vakuumteknologi fra Busch og tna sin kompetanse innen prosessering av poteter og andre grønnsaker, har vi funnet den optimale løsningen, og fordelene ved fritering har blitt fullt utnyttet.

tna sitt ønske om innovasjon gjør en potetskive om til snacks ved lave temperaturer, noe som gjør det mulig å redusere potensielt skadelige akrylamider med mer enn 95 %. Fettinnholdet i de ferdige produktene er også drastisk redusert, noe som gjør mat stekt under vakuumbetingelser til et sunnere alternativ enn mat stekt i konvensjonelle frityrsystemer. Som et resultat bidrar tnas teknologi til produksjon av stivelsesholdige produkter som er mer kompatible med forbrukernes helse.

Samtidig bidrar vakuumfritering til å beholde naturlige smaker og farger, og forhindrer en nedbrytning av frityroljen, noe som gir mye lengre brukstid. Den lave friteringstemperaturen betyr også at det er mulig å bruke oljer som er mindre varmeresistente, f.eks. olivenolje.

Slik fungerer det:
Sammenlignet med atmosfæriske frityrkokere reduserer vakuumfritering den nødvendige temperaturen fra 170 °C til rundt 125 °C. Når stivelsesholdige matvarer oppvarmes, reagerer aminosyren asparagin med sukkerarter som glukose og fruktose i en såkalt «Maillard-reaksjon». Dette fører til at det dannes akrylamid, som potensielt kan være et helseproblem. For tørre matvarer oppstår denne reaksjonen ved rundt 120 °C, og blir kraftigere ved høye temperaturer. Med temperaturøkning, og da spesielt over 170 °C, dannes det mer og mer akrylamid.

Vakuum genereres ved hjelp av to forskjellige vakuumsystemer, avhengig av frityrsystemets størrelse og design.  Disse er en viktig del av installasjonen og sikrer et konstant vakuumnivå under den kontinuerlige prosessen.


Kategorier
Vil du vite mer?
Kontakt oss direkte i (Busch Norge):
+47 64 98 98 50 Kontakt oss