«Innovation in Vacuum Busch Award» for 2016 tildeles TNA

Selskapet tna Packaging & Processing Solutions ble tildelt «Innovation in Vacuum Busch Award» for sine innovative frityrsystemer. Den verdensomspennende spesialisten på vakuumteknologi deler ut denne prisen hvert år til selskaper som bruker vakuumteknologi på særlig nyskapende måter og dermed oppnår fordeler som kommer hele verden til gode.

Nå mottok tna Packaging & Processing Solutions denne prisen fra Busch for utvikling av industrielle frityrsystemer som gjør det mulig å produsere store mengder potetprodukter som potetgull eller pommes frites ved bruk av vakuum. tna er en ledende leverandør av prosesserings- og emballeringsløsninger for næringsmiddelindustrien, med installasjoner i over 120 land over hele verden og med hovedkvarter i Sydney. Frityrsystemene produseres av Florigo B.V., et underselskap av tna i Nederland. Florigo B.V. og Busch er forbundet i et partnerskap som strekker seg flere tiår tilbake. Begge selskapene arbeidet nært sammen under utviklingen, og Busch konfigurerte og leverte alltid skreddersydd vakuumteknologi for det respektive frityrsystemet. I dag brukes ulike vakuumløsninger avhengig av frityrsystemets størrelse og design. De patenterte flertrinns vakuum-frityrsystemene har et produksjonsvolum på ett til ti tonn med potetgull per time. Prisseremonien fant sted hos Buschs nederlandske salgsselskap i Woerden. Ayla Busch fra Busch Vacuum Solutions overrakte prisen til Andrew Smith, gruppeproduksjonssjef i tna, i en spesiell seremoni.

På seremonien fremhevet Ayla Busch at tna brukte vakuum på en intelligent måte for å produsere mye sunnere potetgull, pommes frites og snacks, og med betydelig høyere kvalitet.

Den tekniske bakgrunnen for denne nyskapingen er at konvensjonelle steketeknikker krever temperaturer på over 170 °C, men i et vakuum kan det gjøres ved 125 °C. Når stivelsesrik mat varmes, finner en såkalt Maillard-reaksjon sted mellom aminosyren asparagin og sukkerarter som glukose eller fruktose. I prosessen dannes det skadelige stoffet akrylamid. Denne reaksjonen blir stadig mer intens etter som temperaturen øker, slik at mer og mer akrylamid dannes, hovedsakelig fra 170 °C og oppover. Vakuum senker også kokepunktet til vannet i maten. Som et resultat, hindrer vanndampen oljeabsorpsjon ved relativt lave temperaturer, og dermed blir fettinnholdet i den stekte maten betydelig redusert.