Met een volle smaak, niet flauw - Alcoholvrij bier kan veel smaak bevatten, dankzij vacuüm

Met een volle smaak, niet flauw - Alcoholvrij bier kan veel smaak bevatten, dankzij vacuüm

Alcohol is een smaakdrager. Als je alcohol uit bier haalt, verdwijnt een deel van de smaak. Dat heeft alcoholvrije bieren lange tijd een slechte reputatie gegeven. Tegenwoordig kunnen methodes gebruikt worden, zoals vacuümdistillatie, waarmee de bittere smaak wordt behouden waar mensen zo van genieten, zonder de alcohol.
06.2_Bier.jpg

Historici debatteren nog steeds of het de Chinezen of de Soemeriërs waren die voor het eerst ontdekten hoe ze bier moesten brouwen – terwijl degenen die van de schuimende dorstlesser genieten, deze controverse totaal niet belangrijk vinden. In essentie is het originele proces dat voor bierbrouwen wordt gebruikt, nauwelijks veranderd. De ontwikkeling van nieuwe, meestal door vacuüm ondersteunde methoden was pas nodig toen brouwers begonnen met het produceren van alcoholvrije varianten. 

Smaakvolle resultaten zonder alcohol

In feite is het brouwen van bier heel eenvoudig. Je verwarmt water en gekiemd graan, of mout. Het zetmeel van het graan wordt omgezet in oplosbare moutsuiker. Dit kan vervolgens fermenteren met hop en gist. Na een betrekkelijk korte tijd heb je bier met een alcoholpercentage van 3,5 tot 5 procent. Uiteraard komt er meer kijken bij het brouwen van echt goed bier – maar we gaan hier niet op de details in.

Alcoholvrije varianten werden in eerste instantie op dezelfde wijze gebrouwen. Maar zodra de alcohol wordt verwijderd, gaat dit ten koste van de smaak. Daarom werd alcoholvrij bier heel lang als verschaald en smakeloos beschouwd, en wilden niet veel mensen het drinken. Sindsdien hebben brouwers moderne methoden ontwikkeld om dit dilemma op te lossen. Een van de gebruikelijke hedendaagse processen omvat het stopzetten van het fermenteerproces met een koudeschok zodra het brouwsel in de fermenteertank een alcoholpercentage van 0,5 procent bereikt. Deze kleine resterende hoeveelheid is voldoende om het typerende aroma te behouden. In Duitsland bijvoorbeeld is het toegestaan om bier met een percentage tot 0,5 procent als alcoholvrij te verkopen.

Andere methoden voor het verminderen van de hoeveelheid alcohol met behoud van het aroma zijn omgekeerde osmose en dialyse. Bij deze processen wordt het bier bij een verhoogde druk door fijne membranen geperst. Deze membranen zijn doordringbaar voor kleine alcoholmoleculen, maar niet voor de grotere moleculen die voor de smaak verantwoordelijk zijn. Het proces kan aan de andere kant van het membraan worden ondersteund door vacuüm.

Alcohol voorzichtig verwijderen met vacuüm

Heerlijk alcoholvrij bier kan ook worden gemaakt met vacuümdistillatie. Gedurende dit proces stroomt het gefermenteerde eindproduct door een gesloten systeem en verdampt, zoals dat bij elk gebruikelijk distillatieproces gebeurt. De truc is hier echter het vacuüm waarin het proces zich afspeelt. Dit verandert het kookpunt van het opgenomen ethanol, zodat dit niet kookt bij ongeveer 78 graden zoals bij normale druk, maar in plaats daarvan kookt het reeds bij een temperatuur van 35 graden. De alcoholdamp, die tevens iets van de smaak bevat, wordt vervolgens gecondenseerd en opnieuw gedistilleerd om de aroma's te scheiden. Deze worden vervolgens weer aan het alcoholvrije bier toegevoegd. Het resultaat is een bijzonder zuiver smakende drank met een duidelijk aroma van hop.


De effecten die de kleine hoeveelheid restalcohol in alcoholvrij bier op het lichaam heeft, zijn in verschillende studies onderzocht. Een studie concludeerde dat iemand 15 tot 20 flessen alcoholvrij bier tamelijk snel achter elkaar moest drinken om het alcoholpercentage in het bloed te bereiken dat door een fles normaal bier wordt veroorzaakt.

Het Instituut voor forensische geneeskunde van de universiteit van Freiburg kwam tot de volgende conclusie: zelfs als de consumptie wordt versneld, is de toename van het alcoholpercentage in het bloed bij realistische drinkomstandigheden te verwaarlozen. Bij 78 proefpersonen die binnen een uur 1,5 liter alcoholvrij bier dronken, bereikte de maximale concentratie alcohol in het bloed 0,0056 deeltjes per duizend. Volgens de samenvatting van de auteurs van de studie is er geen invloed op het rijgedrag te verwachten.

Overigens heeft vruchtensap ook een natuurlijk alcoholpercentage van ongeveer 0,5 procent. Kefir bevat zelfs nog meer.


Abonneer u op de "World of Vacuum"-nieuwsbrief!
Abonneer u nu en blijf up-to-date met het laatste fascinerende nieuws op het gebied van vacuüm.

ABONNEREN

Wilt u meer weten?
We geven u graag meer informatie. Contact Busch Nederland:
+31 (0)348 46 23 00 Neem contact met ons op