De "Innovation in Vacuum Busch Award" 2016 gaat naar TNA

Het bedrijf tna Packaging & Processing Solutions werd onderscheiden met de "Innovation in Vacuum Busch Award" voor hun innovatieve frituursystemen. De wereldwijde specialist op het gebied van vacuümtechnologie reikt deze onderscheiding jaarlijks uit aan bedrijven die vacuümtechnologie bijzonder innovatief toepassen en daardoor een positieve bijdrage leveren aan het algemeen belang.

Nu heeft tna Packaging & Processing Solutions deze onderscheiding van Busch ontvangen voor de ontwikkeling van industriële frituursystemen waarmee het mogelijk is om onder vacuüm grote hoeveelheden aardappelproducten zoals chips en patat te produceren. tna is een toonaangevende leverancier van verwerkings- en verpakkingsoplossingen voor de voedselindustrie met installaties in meer dan 120 landen over de hele wereld. Het hoofdkantoor is gevestigd in Sydney. De frituursystemen worden gemaakt door Florigo B.V., een dochteronderneming van tna in Nederland. Florigo B.V. en Busch werken al jaren nauw samen. Samen ontwikkelden ze de frituursystemen en Busch was verantwoordelijk voor de configuratie en levering van de op maat gemaakte vacuümtechnologie. Tegenwoordig worden verschillende vacuümoplossingen toegepast, afhankelijk van de grootte en de uitvoering van het frituursysteem. De gepatenteerde vacuümfrituurinstallaties hebben een maximale productiecapaciteit van wel tien ton aardappelschijfjes per uur. De prijsuitreiking vond plaats in de Nederlandse verkoopvestiging van Busch in Woerden. Ayla Busch van Busch Vacuum Solutions overhandigde de prijs tijdens een feestelijk samenzijn aan Andrew Smith, Group Manufacturing Manager van tna.

Tijdens de ceremonie legde Ayla Busch er de nadruk op dat tna door de intelligente toepassing van vacuüm in staat is gebleken om aanzienlijk hoogwaardigere en gezondere aardappelchips, patat en snacks te maken.

De technische achtergrond van deze innovatie is dat bij conventioneel frituren temperaturen nodig zijn boven de 170°C, terwijl frituren onder vacuüm plaatsvindt bij 125°C. Bij het verwarmen van zetmeelrijke levensmiddelen reageert het aminozuur asparagine tijdens een zogenaamde Maillard-reactie met suikers zoals glucose en fructose. Daarbij ontstaat het voor de gezondheid schadelijke acrylamide. Deze reactie vindt bij oplopende temperaturen steeds krachtiger plaats, waardoor vooral vanaf 170°C steeds meer acrylamide ontstaat. Door het vacuüm wordt ook het kookpunt van het in levensmiddelen aanwezige water verlaagd. Daardoor wordt het binnendringen van olie al bij verhoudingsgewijs lage temperaturen tegengegaan door waterdamp, waardoor het vetgehalte van de gefrituurde levensmiddelen aanzienlijk lager ligt.