갈증 해소 음료의 맛 보존 - 탈기로 액체에서 불순물 제거

갈증 해소 음료의 맛 보존 - 탈기로 액체에서 불순물 제거

액체에 용해되어 있는 가스는 제품을 변질 시킬 수 있습니다. 산소는 음료수를 상하게 할 수 있고, 이산화탄소는 pH 값을 바꾸고 병입 과정을 복잡하게 만들 수 있습니다. 진공 기술은 이러한 가스를 제거하는 데 이용할 수 있습니다.
Deaeration-4.jpg

상온에 신선한 수돗물 한컵을 두거나 물 한 냄비를 가열해 본 적이 있다면 누구나 수온이 높아질수록 잔 표면이나 냄비 바닥에 기포가 생기는 현상에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 이러한 액체는 주로 이산화탄소와 산소를 함유하고 있습니다. 기체는 공기 중에서 물로 흡수되며 대부분은 상수도에서 이미 흡수됩니다. 물은 이곳에서 공정 중에 반복적으로 폭기됩니다. 특히 공기 중의 두 가스는 액체 속에 용해되어 있습니다. 19세기 초 영국의 화학자 윌리엄 헨리(William Henry)는 용해도가 기체의 분압 및 액체의 온도와 관련되어 있다는 사실을 발견했습니다. 온도에 따라 상승하지만 압력이 감소하면 낮아집니다.

유통 기한과 맛을 손상시키는 공기

소량의 공기라도 아주 쉽게 주스, 와인, 맥주 및 청량음료의 생산 과정에서 변질 성분이 될 수 있습니다. 예를 들어, 용해된 산소는 세균 성장을 촉진하고 비타민 C와 기타 항산화 물질을 파괴합니다. 이러한 작용은 음료의 냄새, 맛, 유통 기한에 영향을 미치며 제품 변색이 됩니다. 용해된 이산화탄소는 섬유질 성분과 과일 조각을 뜨게 만들어 표면에 침전되게 합니다. 또한 자유로운 기포는 특히 이전에 가열되었던 음료에서 더 많은 거품이 생기게 합니다. 이런 경우 쏟아붓는 속도를 상당히 줄여야 할 때가 많습니다.

처리 과정을 거친 액체에서 진공을 사용하여 원하지 않는 가스를 번거롭지 않게 제거할 수 있습니다. 예를 들어 스프레이 탈기 시, 물은 노즐을 통해 압력이 300밀리바 이하인 진공 탱크에 분사됩니다. 기포는 탈기 장치의 부압으로 인해 팽창되어 폭발합니다. 진공 펌프는 배출된 가스를 흡입하여 추출합니다.

방출 가스 유무

멤브레인 탈기는 주로 주스, 와인 및 맥주 생산에 사용됩니다. 공장 칼럼에서 음료 액체는 가스만 통과할 수 있는 공동 섬유 멤브레인으로 흐릅니다. 용해된 가스는 멤브레인을 통과하여 흐르고 진공 펌프가 가스를 흡입하여 추출합니다. 잔여 가스 함량을 가능한 한 낮추기 위해 가스 측에 방출 가스를 사용할 수도 있습니다. 이러한 용도로는 주로 질소가 사용됩니다. 어떤 경우에든 진공은 가스 쪽에 적용됩니다. 압력 강하를 통해 액체에서 용해된 기체를 "끌어냅니다".

산소 및 이산화탄소 잔류물 함량이 특히 낮아야 하는 미네랄 워터 생산을 위해 여러 개의 칼럼을 연속 연결하여 탈기할 수 있습니다. 액체 성분의 바람직하지 않은 반응을 피해야 하는 화학 산업에도 유사한 공정이 존재합니다.

지역 난방 네트워크에는 고형물과 염분이 제거된 물뿐만 아니라 탈기된 물도 필요합니다. 이것은 무엇보다도 경제적인 이유때문입니다. 물에 용해된 이산화탄소는 물을 산성으로 바꾸면서 금속 성분을 더 빨리 부식시키기 때문에 가스가 포함된 순환수는 운영비를 증가시킵니다. 이러한 현상을 방지하기 위해 이온 교환기가 사용되며, 재생을 위해 화학물질을 지속적으로 공급해야 합니다. 이 조치는 배관 라인의 물에 가스가 빠졌을 땐 필요하지 않습니다. 또한 이 절차는 세균 증식, 부식 촉진 등을 포함한 산소의 바람직하지 못한 영향을 방지합니다. 부식은 필터를 막거나 밸브와 라인의 단면폭을 좁아지게 만드는 바이오 필름의 형성으로 이어질 수 있습니다.


'World of Vacuum' 뉴스레터를 구독하세요.
뉴스레터를 구독하고 World of Vacuum 에서 전하는 최신 소식을 받아보시기 바랍니다.

구독하기