증류소의 향기로운 놀라움 - 독창적인 진공 기술로 새로운 진의 맛을 탐험하다

증류소의 향기로운 놀라움 - 독창적인 진공 기술로 새로운 진의 맛을 탐험하다

실험 단계의 증류기가 이전의 고전적인 이미지를 완전히 바꾸고 현대화시켰습니다. 현재 수 많은 종류의 진이 있고, 똑같은 맛이 나는 종류는 없습니다. 진공 증류를 통해 더욱 다양한 제품을 선보일 수 있게 되었습니다.
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몇 년 전에는 진과 토닉을 주문하는 것은 간단했습니다. 진열장에는 두 세가지의 진만 있었으며, 대부분 롱드링크(long drink)로 제공되는 하우스 브랜드였습니다. 오늘날에는 선택이 쉽지 않습니다. 세련된 바는 50~60가지 종류를 제공합니다. 바 문화의 부흥이 고전적인 어른들을 위한 음료에 새로운 생명을 불어넣었습니다. 독창적인 마스터 증류기는 다양한 맛을 제조하여 진을 트렌디한 술로 변모시켰습니다.

향나무와 식물성 물질

진의 독특한 특징은 향나무의 독특한 느낌 덕분입니다. 진의 이름은 향나무의 식물명인 Juniperus로 거슬러 올라갑니다. 이 식물의 주성분은 순수한 알코올로, 곡물, 당밀, 와인 마크에서 추출할 수 있습니다. 

위스키, 럼, 보드카와 달리 특별한 샘물이나 장시간 저장으로 인해 특별한 향이 만들어지지 않습니다. 증류기는 식물성 물질이라고 알려진 것을 사용하여 진의 특별한 맛을 냅니다. 이는 향나무 열매 뿐만 아니라 기타 향신료, 허브, 과일, 꽃, 나무껍질, 뿌리 등과 같이 기본 조제법을 사용할 때 증류기가 첨가하는 향기로운 식물 재료입니다. 어떤 경우에는 5개, 또 어떤 경우에는 47개의 식물성 물질이 증류주를 정제합니다. 어느 한 실험단계에 있는 영국 증류소에서는 숲개미 추출물로 변형물을 생산하여 "Anty Gin"이라는 진에 감귤류 과일의 풍미를 추가했습니다.

풍미를 보존하는 진공

전통적으로 진에 식물성 물질의 맛을 주입하는 데는 두 가지 방법이 있습니다. 그 중 한 가지는 마세라시옹 중에 식물성 물질을 물로 희석된 염기 알코올 속에 넣습니다다. 그런 다음 액상에 향나무 열매 및 다른 풍미가 스며들며 이는 최대 몇 주까지 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 이 혼합물이 증류됩니다. 하지만 여과 시에는 알코올은 증류기의 체나 바구니에 걸려있는 식물성 물질과 증류 중에만 접촉합니다. 증류되는 알코올 증기는 이를 통과하고 향미 물질을 추출합니다.

일반 증류 방식에서는 알코올은 끓는점인 78℃ 이상으로 가열됩니다. 특별한 맛은 이러한 과정에서 손상되거나 완전히 사라질 수 있습니다. 그러나 진공 펌프를 사용하여 증류기에 진공을 사용하여 끓는점을 상온으로 낮출 수 있습니다. 그 결과, 식물성 물질의 원래 풍미가 거의 또는 아무런 변화없이 완성된 증류액으로 이동되어 진이 놀라운 맛을 선사하게 됩니다.


진의 기원은 네덜란드와 벨기에에서 찾아볼 수 있습니다. 16세기 초에는 '주니버라고 불리는 향나무 증류주가 있었으며, 향나무를 의미하는 네덜란드어 또는 독일어 jeneverbes, genévrier에서 유래되었습니다. 이 증류주는 대중적인 배탈 치료제였지만, 단순히 기름진 식사 후 먹는는 소화제는 아니었습니다.

주니버는 17세기에 스페인-네덜란드 전쟁 중에 영국 군대의 짐 속에 섞여 영국에 전파되었습니다. '진'이라는 이름은 발음하기 쉬웠으며, 시중에 출시된 후 곧 유행이 되었습니다. 진이 급속하게 확산되면서 알코올 중독이 널리 퍼졌고 '진'이라는 단어는 값싼 술과 동의어가 되었습니다.

대영제국이 부상하면서 증류주의 이미지가 서서히 변화하고 품질 또한 향상되었습니다. 말라리아에는 키니네, 괴혈병에는 레몬 주스가 권장되던 식민지에서는 쓴 맛이 나는 약물을 진과 혼합하여 진토닉 롱 드링크와 진 피즈를 만들었습니다.

오늘날에도 진과 주니버는 유사합니다. 하지만 진정한 주니버는 대부분 네덜란드, 벨기에, 북부 프랑스 지역에서 생산됩니다. 보통 보리나 호밀 맥아로 만들어지며 주로 향나무와 아니스, 캐러웨이, 고수로 맛을 냅니다.


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