Dolphin 액봉식 진공 펌프 및 컴프레서, 와인 품질을 견인하다

Santo Domingo, Argentina 와인 주조 과정에서 산소는 지대한 역할을 합니다. 하지만 때를 잘못 맞추면 산소는 와인의 품질과 보존성에 악영향을 줍니다. 아르헨티나 와인 주조 협동조합인 라 페데라시온 데 코오페라티바스 비비니콜라스 아르헨티나스(FeCoVitA, La Federación de Cooperativas Vivinícolas Argentinas)에서는 Busch의 Dolphin 액봉식 진공 펌프를 사용하여 병에서 공기를 제거하여 고품질의 와인을 생산하고 있습니다.

산소는 와인 주조 과정에서 필수적 요소로 유익한 면이 많습니다. 예를 들어 신선하게 압착된 포도즙에 용해된 산소는 와인의 맛을 부드럽게 하고 색상은 안정되게 만들어 줍니다. 초기 발효 과정에서 산소는 효모의 건강한 생장을 위한 필수 요소입니다. 하지만 산소가 너무 많으면 와인의 '산미'가 너무 강해져 향을 '덮어' 버립니다. 찌꺼기 거르기, 펌핑, 발효통 또는 탱크에 채우는 과정 (특히 완전히 채우지 않은 경우) 등 많은 초기 발효 단계에서 발생하며, 특히 결정적으로 병에 채우는 과정에서 이러한 문제는 항상 발생할 수 있습니다.

원인은 박테리아가 와인에 포함된 알코올을 산화시키면 발생한 초산입니다. 초산을 중화시키기 위해 와인 주조 시 산화방지제로 아황산을 넣습니다. 사실 거의 모든 와인에 최소 한 가지 산화방지제는 반드시 들어갑니다. 불필요한 공기 접촉을 줄이거나 병에서 공기를 빼내면 아황산 사용량을 줄일 수 있고, 이는 곧 더 좋은 와인 풍미로 이어집니다.

대규모 와인 주조 협동조합인 FeCoVitA에서는 Dolphin 액봉식 진공 펌프를 사용하여 코르크 마개로 병을 봉하기 전에 와인 표면에서 산소를 제거합니다.

Dolphin 액봉식 진공 펌프는 다양한 액세서리와 워크숍 옵션을 사용하고, 다양한 사이즈 범위에서 사용할 수 있기 때문에 거의 모든 공정에 다용도 솔루션으로 사용할 수 있습니다. 액봉식 기술을 기반으로 한 Dolphin 진공 펌프는 물을 밀봉유체로 사용합니다. 진공 펌프 내에서 형성된 리퀴드 링은 압축 공간을 둘러싸, 공기가 통하지 않게 밀봉시킵니다. 편심으로 장착된 임펠러 구조때문에, 회전하는 과정에서 압축공간이 임펠러의 회전으로 확장되기 때문에 외부기체가 계속 유입됩니다. 회전이 더욱 진행되면 압축공간의 부피가 줄어들어 공기는 더욱 압축되고 최종적으로 배기구를 통하여 외부로 배출됩니다.

Dolphin 액봉식 진공 펌프는 탄산음료나 병 맥주 등 내부 압력이 높은 필러 시스템을 포함한 다양한 병 채우기 애플리케이션에 널리 사용됩니다.

29개 조합을 대표하는 FeCoVitA는 약 5,000에 달하는 와인농가에서 생산된 와인을 병에 포장하고 시판하고 있으며 전 세계 40개국 이상으로 수출하고 있습니다. 협동조합 소재지는 멘도사(Mendoza) 지방 주도인 마이푸(Maipú)입니다.


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