2016 "Innovation in Vacuum Busch Award" tna 수상

tna가 진공 연속식 유탕 시스템 Florigo vac-pro® 3의 혁신성을 인정받아 2016 "Innovation in Vacuum Busch Award"를 받았습니다.

호주 시드니에 본사를 둔 tna는 식품 산업을 위한 가공 및 포장 솔루션을 선도하며 전 세계 120개 이상의 국가에서 운영 중입니다. 2015년에 Florigo를 인수한 tna는 업계 최고의 진공 유탕기를 포함한 다양한 솔루션을 제공하고 있습니다.

1960년에 처음 출시된 이 혁신적인 유탕기는 감자 가공 업계가 더 건강하고, 새로운 제품을 위한 다양한 옵션을 제공합니다. 현재 tna는 전 세계의 주요 진공 연속식 유탕기 제조업체 중 하나입니다. 이 유탕기는 감자칩과 스낵 생산에 가장 많이 사용되지만 다양한 과일과 채소를 튀길 때도 사용할 수 있습니다. tna는 또한 냉장 및 냉동, 코팅, 유통, 시즈닝, 계량, 포장, 삽입 및 라벨링, 금속 감지, 확인 및 종단 솔루션을 포함하여 식품업계에 광범위한 통합 솔루션도 제공하고 있습니다.

tna의 Florigo 브랜드와 Busch는 10년 넘게 파트너십을 유지하고 있습니다. 유탕 처리 과정에서의 필요 사항에 따른 맞춤식 진공 시스템 개발을 위해 서로 긴밀히 협력했습니다. 이 과정에서 다양한 진공 펌프와 시스템이 사용되었습니다. 특허를 취득한 진공 연속식 유탕기는 시간당 최대 500톤의 칩을 생산할 수 있습니다.



Busch의 진공 기술과 tna의 감자 및 기타 채소 가공에 관한 전문성이 성공적으로 결합되어 적합한 솔루션을 찾았으며, 유탕 처리의 이점이 잘 활용될 수 있었습니다.

혁신을 향한 tna의 노력 덕분에 저온에서 감자 슬라이스를 스낵으로 가공할 수 있게 되어 유해성 아크릴아미드가 95% 이상 줄었습니다. 완성된 제품의 지방 함량도 획기적으로 감소하여 진공 유탕 처리 식품이 기존 유탕 처리 식품에 대한 건강한 대체제가 되었습니다. 결과적으로 tna의 기술은 소비자 건강에 더 도움이 되는 녹말 기반 식품 제조에 기여하고 있습니다.

뿐만 아니라 진공 유탕은 본래의 맛과 색을 유지하고 기름의 질이 떨어지는 것을 방지하므로 기름을 더 오래 사용할 수 있습니다. 저온 처리 방식이므로 올리브 기름과 같이 상대적으로 열에 약한 기름도 사용할 수 있습니다.

원리:
진공 유탕 처리기의 필요 온도(125°C)는 공기 유탕 처리기의 필요 온도(170°C)보다 낮습니다. 녹말 식품을 가열하면 아미노산 아스파라긴이 포도당 및 과당과 같은 당분과 "마이아드 반응"을 일으켜 건강에 해로울 수 있는 아크릴아미드가 생성됩니다. 건조 식품의 경우 이 반응은 약 120°C에서 일어나고 고온에서는 더 심해집니다. 특히 170°C 이상으로 온도가 올라가면 아크릴아미드가 더욱 많이 생성됩니다.

진공 상태는 유탕 시스템의 크기와 설계에 따라 두 가지의 진공 시스템을 통해 만들어집니다.  이 시스템은 연속 가공 중에 진공 레벨을 일정하게 유지하는 데 중요한 역할을 하는 요소입니다.

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