식품 냉동건조

냉동건조는 물이 냉동 고체 상태에서 수증기로 곧바로 변화하는, 즉 얼음이 증발하는 물리적인 승화 공정에 기반을 두고 있습니다. 표준압에서 대개 액화천연가스로 건조할 제품을 먼저 급속 냉동합니다. 그런 다음 제품 안의 냉동 수분이 승화해 수증기로 날아가도록 진공 상태로 둡니다. 그러면 영양소, 방향족 물질 및 비타민 손실을 유발하는 가열 또는 장기 건조 공정을 거치지 않아도 물이 식품에서 빠져 나갑니다.

이 필수 영양소들은 냉동 건조의 영향을 거의 받지 않습니다. 이렇게 물을 추출하면 식품의 내부 구조가 별로 달라지지 않습니다. 건조된 세포는 제품이 물에 들어가면 수분을 급속하게 흡수하는 구멍이 있는 해면성 구조를 형성합니다. 제대로 냉동건조된 식품을 다시 수화하면 신선식품과 분간하기 어렵습니다.


커피 과립과 같은 인스턴트 음료, 향신료, 뮤즐리 혼합물 등이 냉동건조 식품의 대표적인 예입니다. 냉동건조 식품은 우주 비행사의 푸드 팩(food pack)에 담겨 하늘 높이 날기도 합니다.


COBRA 건식 스크류 진공 펌프는 식품 냉동건조 시스템의 건조 체임버 배출용으로 아주 적합합니다. 작동 유체가 없어도 필수 진공 수준을 달성하고 대기압부터 극한 파괴압력까지 전 동작 범위에 걸쳐 고속 펌핑을 보장합니다.

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