TNA si aggiudica il premio "Busch Innovation in Vacuum 2016"

L'azienda tna Packaging & Processing Solutions ha ricevuto il premio "Busch Innovation in Vacuum" per i suoi innovativi sistemi di frittura. Lo specialista a livello mondiale di tecnologia del vuoto conferisce questo riconoscimento ogni anno alle aziende che utilizzano la tecnologia del vuoto in modi particolarmente innovativi, ottenendo pertanto vantaggi per il mondo in generale.

Busch ha conferito questo premio a tna Packaging & Processing Solutions per lo sviluppo di sistemi di frittura industriali che sfruttano il vuoto per produrre grandi quantità di patatine fritte e chips. tna è un fornitore leader di soluzioni per la trasformazione e il confezionamento per l'industria alimentare, con impianti in oltre 120 paesi del mondo e sede centrale a Sydney. I sistemi di frittura sono prodotti da Florigo B.V., società controllata di tna subsidiary nei Paesi Bassi. Florigo B.V. e Busch sono uniti da una collaborazione decennale. Entrambe le aziende hanno lavorato strettamente durante lo sviluppo e Busch ha sempre progettato e consegnato una tecnologia del vuoto su misura per il rispettivo sistema di frittura. Oggi, si utilizzano diverse soluzioni di vuoto, a seconda della dimensione e del progetto dei sistemi di frittura. I sistemi di frittura sottovuoto multistadio brevettati presentano un volume di produzione da uno a dieci tonnellate di patatine all'ora. La premiazione si è tenuta presso la società di vendita olandese di Busch a Woerden. Ayla Busch di Busch Vacuum Solutions ha consegnato il premio ad Andrew Smith, direttore di produzione del gruppo tna, in occasione di una speciale cerimonia.

Nel corso della cerimonia, Ayla Busch ha sottolineato il fatto che tna ha utilizzato il vuoto in modo intelligente per produrre patatine, chips e snack di qualità notevolmente superiore e più sani.

La spiegazione tecnica di questa innovazione è il fatto che se da una parte le tradizionali tecniche di frittura richiedono temperature superiori a 170 °C, con il vuoto sono sufficienti 125 °C. Quando gli alimenti amidacei vengono scaldati, si verifica la cosiddetta reazione di Maillard tra l'amminoacido asparagina e zuccheri quali glucosio o fruttosio. Durante questo processo viene generata la sostanza dannosa acrilammide. Questa reazione diventa sempre più intensa con l'aumentare delle temperature, pertanto si genera sempre più acrilammide, soprattutto a partire da 170 °C. Il vuoto abbassa anche il punto di ebollizione dell'acqua presente nel cibo, di conseguenza, il flusso di vapor acqueo impedisce l'assorbimento dell'olio a temperature relativamente basse, riducendo notevolmente il contenuto di grassi degli alimenti fritti.