Lyophilisation des aliments

La lyophilisation se base sur le processus physique de la sublimation : sous vide, l'eau passe directement de l'état solide et congelé à l'état de vapeur. La glace s'évapore. Le produit à sécher est d'abord congelé à une pression normale, généralement à l'aide de gaz liquéfiés cryogéniques. Il est ensuite mis sous vide, de sorte que l'humidité congelée contenue dans le produit se sublime et est éliminée sous forme de vapeur. Ceci permet d'éliminer l'eau des aliments sans chauffage ni longs processus de séchage, qui entraîneraient la perte des nutriments, des substances aromatiques et des vitamines.

La plupart de ces ingrédients essentiels n'est pas affectée par la lyophilisation. Avec cette méthode, l'élimination de l'eau s'accompagne juste d'une légère modification de la structure interne de l'aliment. Les cellules séchées forment une structure spongieuse, constituée de cavités absorbant rapidement l'humidité lorsque le produit est placé dans de l'eau. Dans des circonstances idéales, l'aliment lyophilisé ressemble à s'y méprendre au produit frais.


Parmi les aliments lyophilisés courants, citons par exemple le café en granules et autres boissons instantanées, les épices et les fruits pour muesli. Les aliments lyophilisés savent prendre de l'altitude, car ils entrent dans la composition des rations alimentaires des astronautes.


Les pompes à vide à vis sèches COBRA sont particulièrement adaptées à l'évacuation des chambres de séchage dans les systèmes de lyophilisation des aliments. Elles offrent les niveaux de vide requis sans fluides de service et garantissent des vitesses de pompage élevées, quelles que soient les conditions opérationnelles, de la pression atmosphérique à la pression finale.

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