Friskpakket kvalitet - Vakuumpakning har transformeret fødevarebranchen

Friskpakket kvalitet - Vakuumpakning har transformeret fødevarebranchen

Vakuumpakning af fødevare, har taget holdbarheden til et helt nyt niveau.
WoV-VacuumPackaging.jpg

Indsatsen med at udvikle metoder til at forlænge fødevarers holdbarhed kan dateres tilbage til de tidligste tider: Tørring, saltning, henkogning i eddike eller honning, og rygning er traditionelle metoder, hvoraf nogle har været anvendt i tusinder af år. I nyere tid har ressourcefulde opfindere haft succes med at pakke fødevarer ind i dåser og glaskrukker. Men alle disse metoder har deres ulemper. Nogle af dem ændrer konsistensen eller smagen af de behandlede vare, mens afkølede fødevarer kræver en ubrudt kølekæde og konstant energiforsyning.

Vakuum eliminerer bakterier

Intet af dette er tilfældet for vakuumpakning: Afhængigt af hvilken slags fødevarer der er tale om, kan holdbarheden forlænges med uger eller endda måneder, uden at det forringer produktets kvalitet. Vitaminer og andre følsomme ingredienser bibeholdes, da varerne ikke opvarmes og ikke kan iltes inde i vakuummet. Holdbarheden af varer som altid skal køles, som fx fersk kød, øges også. Hvad angår frosne fødevarer, tre- eller endda firdobler vakuumpakning holdbarheden, samtidig med at frostbrænding forhindres. En anden positiv bivirkning er, at vakuumpakkede vare ikke tørrer ud eller skrumper. Vægten af det solgte produkt er det samme, som da det blev pakket. 

Den konserverende virkning som vakuumpakning har, skyldes fjernelse af luft og fugt, der er indeholdt i luften. De fleste bakterier og mug kan ikke trives uden ilt og fugt. Vakuum yder derfor et vigtigt bidrag til den samlede hygiejne ved at forhindre vækst af bakterier i disse varer. Lignende fordele ydes af pakning i modificeret atmosfære (MAP).
Med denne teknik fyldes emballagen generelt med gasser såsom nitrogen og kuldioxid, som også holder varerne tørre og forhindre vækst af mikroorganismer. På samme måde som med vakuumpakning fjernes luften fra emballagen, før gassen tilføjes. FN's Fødevare og Landbrugsorganisation (FAO) anfører vakuumpakning og pakning i modificeret atmosfære (MAP) som vigtige metoder til at forhindre fordærv af fødevarer.

Kød, ost, kaffe

Emballagematerialerne er normalt film lavet af polyamid eller polyethylen samt sammensatte film. De er gastætte og tilbyder holdbar opbevaring baseret på MAP og vakuum. Blandt de første produkter som blev vakuumpakket var ost, pølse og kødprodukter. Vakuumpakning har siden etableret sig som den anerkendte standard på dette område. 

Distribution af malet kaffe ville ikke have været muligt uden vakuumpakning. Det skyldes, at kaffebønner er kendetegnet ved deres særligt sarte smag. Selv når bønnerne er umalede, mister de deres aroma over tid, ændres ved iltning og absorberer meget hurtigt fugt og fremmede lugte. Alle disse påvirkninger forstærkes, når kaffen er malet. Vakuumpakning bibeholder kaffens smag og sikrer vedvarende kvalitet af de malede bønner. Takket være dens mange fordele overtager den gradvist flere og flere områder i fødevarebranchen. 

Starten på vakuumpakning

Konceptet med vakuumpakning blev første gang introduceret omkring 1960. Den vakuumteknologi der var til rådighed på det tidspunkt passede dog ikke til emballeringsindustriens behov. Vakuumpumperne var simpelthen for store og ufleksible. Dr Karl Busch udviklede derfor i 1963 "Huckepack" lamelvakuumpumpen specifikt til denne anvendelse. Den kunne monteres på emballeringsmaskinen og leverede det nødvendige vakuum, med den krævede hastighed. Senere hen blev den erstattet af den kompakte R 5, som producenterne kunne montere direkte på deres emballeringsmaskiner. R 5 signalerede starten på vakuumpakningens succeshistorie.

Den er den dag i dag den mest anvende vakuumpumpe i fødevareemballeringsbranchen.


Tilmeld dig nyhedsbrevet "World of Vacuum"!
Tilmeld dig nu og hold dig selv opdateret med de seneste fascinerende nyheder fra vakuumverdenen.

TILMELD