tna modtager prisen "Innovation in Vacuum Busch Award" for 2016

Prisen "Innovation in Vacuum Busch Award" for 2016 gik til tna deres Florigo vac-pro, et innovativt vakuumfritureanlæg.
Web_News_1.jpg

Med hovedkvarter i Sydney i Australien er tna en af de førende leverandører af forarbejdnings- og emballeringsløsninger til fødevareindustrien med installationer i mere end 120 lande over hele verden. Virksomheden, der opkøbte Florigo i 2015, tilbyder en bred vifte af løsninger, herunder branchens førende vakuumfritureanlæg.

Disse innovative fritureanlæg, hvoraf de første blev lanceret tilbage i 1960'erne, giver kartoffelforarbejdningsindustrien en hel række nye muligheder for at producere nye og sundere produkter. I dag er tna er en af verdens førende producenter af vakuumfritureanlæg med kontinuerlig drift, der hovedsageligt anvendes inden for produktion af kartoffelchips og snacks, men de kan også bruges til fritering af en række frugter og grøntsager. tna leverer også en lang række integrerede løsninger til en bredere del af fødevareindustrien, herunder løsninger til køling og frysning, overfladebehandling, distribution, smagstilsætning, vejning, pakning, ilægning og mærkning, metaldetektering og verificering samt end of line-løsninger.

tna's Florigo-brand og Busch er forbundet af et partnerskab med flere årtier på bagen. De to virksomheder har arbejdet tæt sammen om at udvikle vakuumsystemer, der er særligt skræddersyede til fritering. En række vakuumpumper og anlæg anvendes i denne proces. De patenterede vakuumfritureanlæg med kontinuerlig drift har en maksimal kapacitet på 500 ton chips i timen.



Den vellykkede kombination af Buschs vakuumteknologi og tna's ekspertise inden for forarbejdning af kartofler og andre grøntsager har medført, at den rigtige løsning er fundet, og fordelene ved fritering er blevet udnyttet.

tna's innovationsbestræbelser betyder, at en kartoffelskive omdannes til en snack ved lave temperaturer, hvorved det bliver muligt at reducere det potentielt skadelige akrylamid med over 95 %. Fedtindholdet i de færdige produkter reduceres ligeledes drastisk, hvilket gør fødevarer, der er friteret under vakuumforhold, til et sundere alternativ til fødevarer, der er friteret i konventionelle fritureanlæg. På den måde bidrager tna's teknologi til fremstilling af stivelsesbaserede produkter, der i højere grad er kompatible med forbrugerens helbred.

Derudover er vakuumfrituren med til at bibeholde den naturlige smag og farve og forhindrer forringelse af fritureolien, så oliens brugsperiode forlænges betydeligt. Den lave friteringstemperatur betyder også, at det er muligt at bruge olier, der ikke tåler høje temperaturer, f.eks. olivenolie.

Sådan fungerer det:
Sammenlignet med atmosfæriske fritureanlæg reduceres den påkrævede temperatur fra 170 °C til ca. 125 °C. Når stivelsesholdige fødevarer opvarmes, reagerer aminosyreasparaginet med sukkertyper som glukose og fruktose, også kaldet en "Maillard-reaktion", hvilket medfører dannelse af akrylamid, der kan udgøre en potentiel helbredsrisiko. Er der tale om tørrede fødevarer, sker denne reaktion ved ca. 120 °C og forstærkes ved højere temperaturer. Jo højere temperaturen er, især over 170 °C, desto mere udpræget bliver dannelsen af akrylamid.

Vakuum dannes ved hjælp af to forskellige vakuumsystemer, afhængigt af fritureanlæggets størrelse og udformning.  Vakuumsystemerne er vigtige komponenter i anlæggene og sikrer et konstant vakuumniveau under den kontinuerlige proces.
 


Kategorier
Vil du vide mere?
Kontakt os direkte i (Busch Danmark)
+45 (0)87 88 07 77 Kontakt os