Herstellung von Lachsprodukten mit modernster Vakuumtechnik

Maulburg, Germany Nordlaks Produkter AS betreibt im nordnorwegischen Stokmarknes eine der größten und modernsten Lachsverarbeitungsbetriebe weltweit. Hier wird Atlantischer Lachs, der in eigenen Offshore-Anlagen gezüchtet wird, verarbeitet und kommt als Komplettfisch, als Filet und in Portionsstücken in den Handel. Bei der Vakuumversorgung des Betriebes verlässt sich Nordlaks auf Anlagen der Firma Busch, von der zwei Vakuumzentralanlagen die Versorgung der Lachsverarbeitung und -verpackung mit Vakuum zuverlässig übernehmen. Um hohe Qualitäts- und Hygienestandards zu garantieren, werden die Lachse mit modernster Technik weitestgehend vollautomatisch zu hochwertigen Produkten verarbeitet.
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Am Hauptsitz von Nordlaks in Stokmarknes beschäftigt sich die Tochterfirma Nordlaks Oppdrett AS mit der Aufzucht der Lachse in Offshore-Anlagen und beliefert den Verarbeitungsbetrieb Nordlaks Produkter AS am gleichen Standort mit Lebendfisch. Hier werden täglich 200 bis 250 Tonnen Lachse von 250 Mitarbeitern verarbeitet. Ein Großteil der Lachse wird nur ausgenommen und geht als Komplettfisch gefroren oder als Frischfisch in den Handel. Der andere Teil der Produktionsmenge wird zu Lachsfilet und -portionen verarbeitet und verpackt. Momentan verlassen täglich 20 Tonnen Lachsfilets das Werk. In diesem Jahr soll die Kapazität des Werkes auf insgesamt 300 bis 350 Tonnen frisch geschlachteten Lachsen pro Tag ausgebaut werden. Die Hauptabsatzmärkte für die Lachsprodukte sind Russland, Spanien, Italien, Finnland, Asien und die USA.

Verarbeitung

Die bei Nordlaks Produkter AS verarbeiteten Lachse werden in Offshore-Anlagen vor der norwegischen Küste aufgezogen. Nach dem Erreichen des Schlachtgewichtes werden die Lachse mit dem eigenen Transportschiff von den Offshore-Aufzuchtanlagen mehrmals wöchentlich direkt angeliefert und in Netzgehegen im Meer unmittelbar vor dem Verarbeitungsbetrieb maximal ein paar Tage gehalten. Aus diesen Netzgehegen werden die Fische lebend durch eine Rohrleitung in den Verarbeitungsbetrieb befördert, wo sie nach dem Töten ausbluten und maschinell an mehreren Linien ausgenommen werden. Dabei werden die Schlachtabfälle mit Vakuum abgesaugt und einem Zyklonabscheider zugeführt, von dem die Abfälle zur Fischölherstellung gesaugt werden. Nach dem Ausnehmen der Fische verzweigen sich die Produktionslinien. Die einen transportieren die kompletten Fische zur Verpackung, beziehungsweise zur Frostung, die anderen Linien führen in den Filetierbetrieb. Hier werden Schwänze und Köpfe abgetrennt, die Fische in zwei Hälften geteilt, entgrätet, getrimmt und enthäutet. Diese Vorgänge erfolgen vollautomatisch. Danach werden die Fischfilets manuell kontrolliert und nachgetrimmt. Hier teilen sich die Produktionslinien erneut: Ein Teil der Lachsfilets wird als fertiges Produkt der Verpackung zugeführt, der andere Teil wird in Portionsstücke geschnitten und anschließend verpackt. Die Verpackung der Portionsstücke erfolgt über zwei Vakuumverpackungslinien.

Absaugen von Produktionsabfällen

Innereien, die beim automatischen Ausnehmen der Fische anfallen werden über Vakuumdüsen direkt abgesaugt und über ein Rohrleitungssystem einem Zyklonabscheider zugeführt. Auch die Fischköpfe, -schwänze und Trimmabfälle werden abgesaugt und der Fischölproduktion über eine pneumatische Saugförderung zugeführt. Die komplette Anlage zum Absaugen und Abtransportieren der Fischreste wird zentral mit Vakuum versorgt. Die zentrale Vakuumversorgung ist in einem separaten Technikraum aufgestellt und mit einem Rohrleitungsnetz mit den Verarbeitungsmaschinen und Arbeitsplätzen verbunden, an denen die abzusaugenden Fischreste anfallen. Dieses System, bestehend aus der eigentlichen Vakuumzentralanlage, dem Rohrleitungsnetz und der Steuerung wurde von Busch konzipiert und gebaut. Es sorgt für eine saubere und effektive Entfernung der Fischreste, weil dieser durch ein geschlossenes System transportiert werden. Somit wird die Hygiene bei der Verarbeitung massiv erhöht. Die komplette Anlage ist täglich CIP-tauglich und wird täglich gereinigt.

Die Vakuumzentralanlage für das Absaugen der Innereien besteht im Wesentlichen aus Busch Drehkolbengebläsen Tyr WT 0730 AV, die insgesamt ein Saugvermögen von 18.000 Kubikmeter pro Stunde bei einem konstanten Unterdruck von 400 Millibar aufbringen. Die Tyr Drehkolbengebläse sind frequenzgesteuert, so dass die Saugkapazität durch die Steuerung dem tatsächlich benötigten Bedarf angepasst werden kann. So wird die Leistung und somit der Energieverbrauch automatisch gedrosselt, wenn, zum Beispiel, nicht alle Bearbeitungsmaschinen in Betrieb sind. Tyr Drehkolbengebläse sind ohnehin mit einem Energiesparmotor ausgestattet und arbeiten mit einem sehr hohen Wirkungsgrad, was eine hohe Energieeffizienz zur Folge hat. Durch die integrierte Frequenzsteuerung der Antriebsmotoren wird der Energiebedarf noch weiter gesenkt. Das Vakuum für den pneumatischen Transport der Fischköpfe, -schwänze und der Trimmabfälle wird von vier Drehschieber-Vakuumpumpen R 5 erzeugt. Diese saugen mit einer Kapazität von 1.200 Kubikmetern pro Stunde die Abfälle im Batch-Betrieb in einem geschlossenen Rohrleitungssystem in die Fischölproduktion einer benachbarten Firma.

Vakuumverpacken

Die beiden Verpackungslinien sind mit Tiefziehverpackungsmaschinen ausgestattet. Das heißt, es wird Vakuum für das Tiefziehen der Unterfolie und für die Evakuierung der Luft aus der Verpackung benötigt. Beide Verpackungslinien werden von einer Vakuumzentralanlage mit Vakuum versorgt. Dabei liefert die Vakuumzentralanlage von Busch drei verschiedene Vakuumniveaus: Formvakuum zum Tiefziehen der Unterfolie der Verpackung, Grobvakuum zur permanenten Aufrechterhaltung eines Unterdruckes im Rohrleitungssystem und schließlich das Feinvakuum, das zur Evakuierung der Verpackung genutzt wird. Durch diesen Aufbau der Anlage ist gewährleistet, dass in den Verpackungen ein Druck von 10 Millibar nicht überschritten wird. Durch das stete Vorhalten eines Grobvakuums im Rohrleitungssystem, bzw. in den Vakuumbehältern wird ein schnelles Evakuieren auf das gewünschte Vakuumniveau in der Verpackung und somit schnelle Taktzeiten, bzw. Verpackungsgeschwindigkeiten, erreicht. Die Anlage besteht aus R 5 Drehschieber-Vakuumpumpen verschiedener Baugrößen. Sie garantieren das Vakuum für die Formstation und das Grobvakuum in den Behältern und Rohrleitungen. Drei Busch Wälzkolben-Vakuumpumpen werden als Booster eingesetzt und erreichen durch ihr zusätzliches Saugvermögen schnell das für das Verpacken notwendige Feinvakuum.



Nordlaks Produkter AS arbeitet im Zweischichtbetrieb, das heißt, die Vakuumversorgung für den kompletten Betrieb ist täglich 17,5 Stunden in Betrieb. Somit ist die hohe Verfügbarkeit und Zuverlässigkeit der Vakuumversorgung von höchster Wichtigkeit. Mit Busch hat Nordlaks einen Partner für die Vakuumtechnik, der auf jahrzehntelange Erfahrung im Bereich der Lebensmittelverarbeitung und -verpackung zurück blicken kann. Busch ist mit 57 eigenen Firmen weltweit vertreten. Der Hauptsitz von Busch ist in Maulburg, Deutschland. Seit 1990 ist Busch mit der Firma Busch Vakuumteknikk AS in Oslo vertreten. Busch ist kompetenter Ansprechpartner in allen Bereichen der Vakuum- und Überdruckerzeugung bei Fischzuchtanlagen, bei der Fischverarbeitung und -verpackung weltweit.

Über Nordlaks

Nordlaks Produkter AS  ist eine voll integrierte Produktionsstätte der 1989 gegründeten Nordlaks-Gruppe. Nordlaks produziert mit insgesamt 430 Mitarbeitern an verschiedenen Standorten in Norwegen Lachse und Regenbogenforellen von der Eizelle bis zum fertigen Produkt. Damit hat Nordlaks die Kontrolle über die gesamte Wertschöpfungskette und kann mit höchster Qualität nachvollziehbar produzieren. Insgesamt verfügt Nordlaks über 28 Standorte in Norwegen, dazu kommen drei eigene Aufzuchtstationen für Smolts.


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