Sladkost mízy stromu - více javorového sirupu díky vakuu

Sladkost mízy stromu - více javorového sirupu díky vakuu

Kanadský javorový sirup je ve světě stále populárnější. Vývěvy se používají k tomu, aby pomáhaly čepovat mízu přímo ze stromu.
Maple-Syrup-Production-3.jpg

Podle legendy objevila nádherně sladkou chuť javorového cukru indiánka z kmene Irokézů. Vytahovala vodu z dutého kmene stromu a všimla si této ceněné chuti. Jisté ale je, že obyvatelé Severní Ameriky získávali mízu ze stromů ještě daleko před Kolumbem, sbírali ji do malých nádob a následně převařovali na sirup.

Evropští osadníci si tento chutný výrobek také oblíbili a převzali i způsob jeho získávání. V podstatě se tento způsob po dlouhou dobu neměnil. Takto to vydrželo až do poslední třetiny minulého století, kdy se tento proces zefektivnil díky využití nové technologie. V té době byly ke kohoutkům vetknutým do dřeva připojeny hadice. Namísto odkapávání do jednotlivých věder měla míza proudit do větších sběrných nádob. Poprvé také byly k přepravě proudu mízy použity vývěvy.

Tento nový způsob však měl svá úskalí. Javorová míza může být sklízena jen na jaře, kdy stromy končí období zimního spánku a začínají pučet. V tomto ročním období jsou ale noci stále chladné – znamená to, že kovové kohoutky a armatury mohly zamrznout a tok mízy se tak mohl zastavit. Kohoutky rovněž nebyly příliš těsné a nebyly schopné zajistit vysokou úroveň vakua. Tato situace donutila pana Donalda Lapierra z Kanady vyvinout v 70. letech minulého století extrakční systém, který využíval plastových komponent. Také založil výrobní a marketingovou společnost Les Équipements Lapierre.

Pomocí této metody tak bylo možné sbírat javorovou mízu mnohem efektivněji. Plastové kohoutky byly rovněž mnohem menší než konvenční zařízení – a to bylo dobré pro stromy. Výzkumné středisko javorů (Maple Research Center) na Vermontské univerzitě zkoumalo efekty použití vakuové technologie na stromy a prostudovalo kvalitu sirupu se zjištěním, že ani zdraví stromů, ani kvalita sirupu následkem této technologie neutrpěla.

V dnešní době je hromadná výroba založena na systémech, ke kterým jsou připojeny tisíce stromů. Až do nedávné doby používala většina ´javorových´ farem vývěvy s kapalinovým kroužkem a olejomazné rotační lamelové vývěvy. Tyto typy vývěv vyžadovaly pravidelnou údržbu, což znamenalo značné úsilí, zejména když se tyto vývěvy nacházely v lesích od Missouri po Quebec.

Společnost Lapierre Equipment znovu vyvinula optimální řešení. Tato společnost, která je dodnes vedena svým zakladatelem, nabízí extrakční systémy se zubovými vývěvami Mink od společnosti Busch. Suchoběžné vývěvy nevyžadují žádnou provozní tekutinu a jsou prakticky bezúdržbové. Vyrábějí zcela čisté vakuum, nevyžadují žádné provozní kapaliny, a jsou proto ideální pro manipulaci s potravinami. Za vývoj řešení s jejich využitím bylo v listopadu 2018 oznámeno, že se společnost Les Équipements Lapierre stává vítězem každoročně udělované ceny za inovace v oblasti vakua, vyhlašované společností Busch.

Javorový sirup je složen převážně ze sacharózy a fruktózy. Jedná se tedy především o sladidlo, proto se i zde uplatňuje osvědčená moudrost o sladkostech: Užívejte prosím s mírou! Nicméně, obsah cukru v sirupu činí jen 66 až 68 procent. Glykemický index je proto ovlivňován méně významně než u cukru nebo medu, zároveň ale nabízí nádherně jedinečnou sladkost.

A co víc, až na zahušťování je javorový sirup přírodním produktem, který vedle sacharidů a vody obsahuje řadu vysoce žádaných složek. Patří mezi ně četné vitamíny, minerály a také fenoly, které mohou mít antibiotické účinky. Dokonce i indiáni využívali této složky jako léku proti zánětům a infekcím. V laboratorních testech bylo ověřeno, že extrakt javorového sirupu může mimořádně zvýšit účinek antibiotik. U některých bakteriálních kmenů tak může být jejich dávka snížena až o 90 procent. Výzkum v této oblasti právě začíná, ale očekává se, že javorové fenoly otevřou nové cesty ke snížení rezistence na antibiotika.


Přihlaste se k odběru zpravodaje ‘World of Vacuum'!
Přihlaste se nyní k odběru a budete neustále seznamováni s posledními fascinujícími novinkami ve světě vakua.

PŘIHLÁSIT K ODBĚRU