Příjemná vůně citrusové kůry – Vakuum zajišťuje maximální kvalitu výrobků

Příjemná vůně citrusové kůry – Vakuum zajišťuje maximální kvalitu výrobků

Esenciální oleje jsou nejen velmi nestabilní látky, ale jsou také velmi citlivé. Jejich speciální vlastnosti lze zachovat pouze pomocí procesů pečlivé destilace. Vakuum snižuje bod varu a vytváří tyto příjemné vůně.
Destilation-bergamot-4.jpg

Kdokoli, kdo si někdy četl etiketu na čaji Earl Grey, si všiml slova „bergamot", které označuje látku, která propůjčuje tomuto oblíbenému čaji jeho speciální chuť. Již však není tolik známo, že bergamot je citrusové ovoce, které bylo vyšlechtěno pravděpodobně zkřížením hořkého pomeranče se sladkou limetkou nebo s citrónem. Esenciální olej v této charakteristické vůni se získává z kůry. Je obsažen téměř ve všech parfémech a mnoha dalších kosmetických výrobcích. A vývěvy Busch hrají zásadní roli při jeho získávání.

To nejlepší z Kalábrie

Bergamot se sklízí hlavně v Kalábrii, v regionu v jižní Itálii. Bergamotový olej se vyrábí téměř výhradně v této oblasti. Jedinečné látky obsažené ve slupce tohoto ovoce patrně pochází z místního prostředí – jeho půdy a klimatu s delším obdobím léta, dostatkem dešťových srážek na jaře a mírnými zimami. Navíc již od roku 2007 sleduje Consorzio di Tutela del Bergamotto kvalitu kalábrijského bergamotového oleje, který je označen pečetí Denominazione d'Origine Protetta (DOP), chráněným označením původu. Charakteristické aromatické oleje se získávají z kůr dalších druhů citrusového ovoce v Kalábrii.

Bergamotový olej je směsice několika tuctů různých sloučenin, které se v první řadě skládají z terpenů a dalších uhlovodíků. Pro extrakci tohoto oleje se kůry ovoce nejprve rozdrtí na malé kousky a potom se slisují, a pevné části se rozmělní v odstředivkách. Vlastní produkt je následně destilován ze zbytkového „surového oleje". V takzvaném tenkovrstvém výparníku se tekutina prožene přes vyhřívanou membránu výparníku jako tenký film. To velmi rychle zvyšuje teplotu až na bod varu.

Bod varu při okolní teplotě

Pro zachování tohoto citlivého produktu se bod varu 159° C při normálním tlaku sníží vygenerováním vakua uvnitř výparníku. Výrobci se v tomto ohledu často spoléhají na vakuová řešení firmy Busch. Díky těmto řešením může destilace probíhat dokonce při okolní teplotě. Tato řešení dále usnadňují provoz krátkocestých destilátorů – varianty tenkovrstvého výparníku – které vyžadují extrémně nízký tlak.

Nejznámější legenda o tomto čaji naznačuje, že náklad na lodi se během bouře promíchal. Čajové lístky se tak smíchaly s bergamotem. Voják jménem Earl Grey, namísto toho, aby toto potenciálně bezcenné, ale drahé koloniální zboží vyhodil, dostal nápad tuto směsici uvařit a zkusit ji vypít. Ten příběh zní dobře, ale je přitažený za vlasy. U obou produktů, které se měly přepravovat na stejné lodi, by buď čaj musel pocházet z Kalábrie, nebo bergamot z Číny...

Pravděpodobnější verzí příběhu je ta, ve které jsou zmínky o evropsko-asijském obchodě, který stál na počátku globalizace v 19. století. Zachování aromatu těchto jemných lístků v neporušeném stavu při plavbách po širém moři představovalo vždy náročný úkol. Přidávání různých látek a materiálů pro dodání příchuti prodlužovalo trvanlivost čaje v regálech nebo přinejmenším přebíjelo zápach ze zakrytého nákladu. Ukázalo se, že bergamot byl pro tento účel mimořádně vhodnou látkou.

Britský ministerský předseda Charles Grey, anglický lord, prolomil monopol Východoindické společnosti na obchod s čajem s Čínou v roce 1833. To vedlo k pádu cen, díky kterému se čaj stal dostupnou komoditou pro široké vrstvy populace. Název tohoto oblíbeného druhu byl poté pravděpodobně otázkou domácího uctění tohoto úžasného činu britského politika.


Přihlaste se k odběru zpravodaje ‘World of Vacuum'!
Přihlaste se nyní k odběru a budete neustále seznamováni s posledními fascinujícími novinkami ve světě vakua.

PŘIHLÁSIT K ODBĚRU