Envasado económico y seguro de salchichas y otros productos de consumo en atmósfera modificada con oxígeno

Maulburg - El envasado con gases protectores es un método habitual para aumentar el periodo de conservación de las salchichas y los productos de consumo frecuente. Primero debe evacuarse el aire que se encuentra dentro del envase con película de plástico para, a continuación, introducir el gas. En este método, conocido como «envasado en atmósfera modificada», normalmente se utilizan dióxido de carbono (CO2), nitrógeno (N2), oxígeno (O2) o mezclas de estos gases. Los procesos con oxígeno pueden plantear problemas de seguridad durante el envasado debido al riesgo de explosión que existe cuando las concentraciones de dicho gas superan el 21 %.
Bombas de vacío R 5 de Busch para el envasado en atmósferas modificadas

Los fabricantes de máquinas de envasado y bombas de vacío han implementado distintas medidas para garantizar una seguridad total durante la realización de estos procesos. Así, nosotros hemos desarrollado una serie especial de bombas de vacío diseñada específicamente para el envasado en atmósferas modificadas con oxígeno. Estas bombas de vacío han subido el listón no solo en términos de seguridad, sino también de fiabilidad y funcionamiento económico. La versión para oxígeno de nuestra serie R 5 de bombas de vacío de paletas rotativas incorpora productos avanzados, tal como queda demostrado en el siguiente ejemplo.

Uno de los mayores productores alemanes de salchichas, con una capacidad de producción diaria superior a las 100 toneladas, lleva más de diez años utilizando nuestras bombas de vacío de paletas rotativas para el envasado de sus productos. En 1996, se centralizó el suministro de vacío. La centralización instalada actualmente suministra el vacío que precisan las máquinas de termoformado en 17 líneas, en las que se envasan salchichas y otros productos cárnicos. Además, en cinco máquinas termoselladoras, se envasan productos de consumo frecuente con distintas atmósferas modificadas, entre ellas oxígeno. El envasado al vacío de estos productos se lleva a cabo con cuatro bombas de vacío de paletas rotativas, idénticas, de la serie R 5 en su versión para oxígeno. Estas bombas están instaladas en un altillo que se encuentra situado directamente encima de la sala de envasado.

Los operarios de estas bombas de vacío han identificado una clara ventaja en nuestros modelos frente a otras bombas de vacío estándar. Si se produce un corte del suministro eléctrico, con el consiguiente reflujo de gas hacia la bomba, el oxígeno no debe entrar jamás en contacto con el aceite mineral, por este motivo estas bombas de vacío funcionan con un lubricante 100 % sintético conocido como perfluoropoliéter (PFPE). Estas cuatro bombas de vacío R 5, en su versión para oxígeno, llevan más de diez años trabajando a triple turno con un tiempo promedio anual de 6.000 horas de funcionamiento. El operador ha preferido dejar el mantenimiento de dichas bombas en manos de Busch. Se realizan tareas de mantenimiento en las mismas dos veces al año y en dicho proceso se llevan a cabo diferentes comprobaciones. Durante el proceso de mantenimiento, se sustituyen los  elementos filtrantes como medida preventiva. No resulta necesario cambiar el lubricante, 100 % sintético, ya que el perfluoropoliéter es totalmente inerte por lo que no forma compuestos con otras sustancias, en este caso con el oxígeno. Por lo tanto, las bombas de vacío de paletas  rotativas R 5 para aplicaciones con oxígeno están lubricadas de por vida. Esto supone una ventaja extraordinaria para la empresa productora de salchichas y productos cárnicos, ya que se eliminan los costes de sustitución del lubricante. Los operarios solo deben tener en cuenta las pérdidas puntuales de tiempo que se producen por la sustitución de los elementos filtrantes.

Esta empresa de procesado de productos cárnicos sigue una estricta política de preservación de la frescura de los alimentos de forma que se asegure que el tiempo transcurrido entre la elaboración de los productos y su colocación en los puntos de venta no supere las 24 horas. Por tanto, la producción debe también realizarse en sábado a fin de que los productos frescos puedan venderse los lunes en los mercados. Para ello, el equipo técnico debe contar con unas bombas de vacío totalmente fiables. La avería en una bomba de vacío provocaría la parada de una línea de envasado y, consecuentemente, una disminución de la producción, añadiendo a ello la posibilidad de que se estropee el producto. Sin embargo, los técnicos responsables de la elaboración de salchichas están tranquilos gracias a la experiencia extremadamente positiva que han acumulado con nuestras bombas: ninguna de las bombas de vacío de paletas rotativas Busch ha sufrido nunca ninguna avería. Este es un excelente indicador de la calidad de nuestras bombas de vacío y también una prueba de que el mantenimiento preventivo ofrecido por nuestro equipo de atención al cliente funciona correctamente. El uso de la versión para oxígeno de las bombas de vacío R 5 también demuestra que, incluso después de llevar funcionando diez años y tras más de 60.000 horas de uso, tanto el rendimiento, como la fiabilidad y la seguridad de estas bombas, no se han visto afectados.


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