2016 "Innovation in Vacuum Busch Award" Presented to tna

Tna ha sido galardonada con el premio Busch a la innovación en tecnologías de vacío 2016 por los avances logrados en el sistema continuo de vacío para freír Florigo vac-pro® 3.
Web_News_1.jpg

Tna tiene su sede en Sídney (Australia) y es un proveedor líder de soluciones de procesadoy envasado para la industria alimentaria que cuenta con instalaciones en más de 120 países de todo el mundo. La empresa adquirió Florigo en 2015 y proporciona una amplia gama de soluciones como las freidoras de vacío de última generación.

Las primeras freidoras surgieron en los años sesenta y son máquinas innovadoras que ofrecen al sector encargado del procesado de patatas una nueva y amplia gama de opciones para elaborar productos nuevos y saludables. Hoy en día, Tna es uno de los fabricantes más importantes a nivel mundial de freidoras continuas de vacío. Estos productos se utilizan principalmente en la producción de patatas fritas y aperitivos, pero también se pueden emplear para freír frutas y verduras. A su vez, Tna también ofrece una larga lista de soluciones integradas a las empresas alimentarias de mayor tamaño. Dichas soluciones incluyen el enfriamiento, inserción y etiquetado, detección de metales, verificación y soluciones de final de línea.

Florigo, la filial de Tna, mantiene con Busch una colaboración que se remonta a muchas décadas atrás. Ambas empresas han trabajado de manera conjunta para desarrollar sistemas de vacío diseñados específicamente para los procesos de freído en los que se emplean diversas bombas y sistemas de vacío. Las freidoras continuas de vacío son un producto patentado que tiene capacidad para elaborar 500 toneladas de patatas por hora.


La provechosa cooperación entre la tecnología de vacío de Busch y los conocimientos de Tna en el procesado de patatas y otras verduras ha permitido dar con la solución perfecta y poner en práctica las ventajas dentro del proceso de freído.

Gracias a la importancia que otorga Tna a la innovación, la empresa es capaz de convertir una rodaja de patata en una patata frita con una temperatura baja, lo que reduce las acrilamidas potencialmente perjudiciales en más del 95%. El contenido de grasa del producto final también se reduce drásticamente. Esto se logra realizando un proceso de freído en condiciones de vacío, una alternativa mucho más saludable en comparación con los alimentos procesados en los sistemas de freído convencionales. Tna ha conseguido que el uso de su tecnología contribuya a la creación de productos derivados del almidón, más beneficiosos para la salud de los consumidores.

Además, otra de las ventajas del freído por vacío es que retiene los colores y sabores naturales y aumenta la vida útil del aceite, ya que detiene su deterioro. Cabe destacar también que al usar una temperatura de freído baja, es posible emplear aceites que son menos termorresistentes como, por ejemplo, el aceite de oliva.

Funcionamiento:
Si lo comparamos con el freído atmosférico, el de vacío reduce la temperatura requerida de 170 °C a aproximadamente 125 °C; cuando los productos con almidón se calientan, el aminoácido asparagina reacciona con los azúcares como la glucosa y la fructosa en la denominada "reacción de Maillard". El resultado es la formación de acrilamidas que pueden ser potencialmente nocivas para la salud del consumidor. En el caso de los alimentos secos, dicha reacción ocurre alrededor de los 120° C y se intensifica con temperaturas altas. Al incrementar la temperatura, en particular por encima de los 170° C, se potencia cada vez más la formación de acrilamidas.

El vacío se genera a través de dos sistemas de vacío, en función del tamaño y el diseño del proceso de freído.  Estos sistemas son un elemento importante de la instalación, ya que garantizan un nivel de vacío constante durante todo el proceso.

Visite el sitio web del Busch Innovation Award.


Categorías
¿Quiere saber más?
Póngase en contacto
con nosotros directamente (Busch Colombia):
+57 (1)3 09 92 12 Formulario de contacto