采用真空包装的黑森林特产

Maulburg - Schwarzwaldhof Fleisch- und Wurstwaren GmbH (黑森林肉肠加工有限公司)位于黑森林的布隆伯格,生产黑森林火腿、香肠特产和各种腌制产品。一流的生产技术、高品质的原料和先进的加工工艺是黑森林卓越品质的保证 。IFS(国际食品标准)和 BRC(英国零售商公会)认证以及多次获得 DLG(德国农业协会)授予的奖章也是公司产品质量卓越的佐证。Schwarzwaldhof 在选择包装线的真空供给时,秉持了其一贯的最优标准, 采用了 Dr.-Ing. K. Busch GmbH 公司的中央真空系统提供真空。
为 Schwarzwaldhof 十条包装线提供真空的中央真空装置
为 Schwarzwaldhof 十条包装线提供真空的中央真空装置

火腿和香肠在布隆伯格的生产历史可以追溯到 1970 年。2007 年,Lutz Blumberg 公司更名为 Schwarzwaldhof Fleisch- und Wurstwaren GmbH。出产包括用黑森林火腿和熟火腿(猪前肘)制成的各种特产。此外,Schwarzwaldhof 还生产多种快餐,如"Landjäger"(熏制香肠)、"Pfefferbeisser"(胡椒香肠)、"Urige"(原味)和波洛尼亚香肠切片沙拉。Schwarzwaldhof 生产的产品销往德国西南部以及全国各地的 Edeka 连锁超市,出口的比重也在逐年攀升。工厂目前共有 250 名员工。

 在生产火腿的过程中,需要将肉片擦上工厂特制的混合盐,并在原卤中放置八到十天,待其熟化。之后要将肉放在烹饪室中再放几天时间,以减少水分,然后用杉木熏烤。最后对整块火腿或小块消费品进行真空包装。 

2004 年以前,真空供给直接集成到每部包装机器上。随着生产经营的扩大,工厂经理 Bernd Goder 打算撤走生产和包装区的真空泵,以减少噪声和废气排放,同时避免真空泵排出的气体与食品接触。他希望改变维修人员在生产区实施维修工作这一现状,因为这会带来卫生隐患,也会干扰包装流程。于是厂区在 2004 年安装调试了新的中央真空系统。该款真空装置由 Busch 真空专家设计和研发。此后,工厂所有十个包装线均采用中央真空装置,每个包装线均配有热成形机和旋转机械,并使用二氧化碳或氮气等保护气体进行真空气调包装。 

中央真空装置采用冗余结构,能够在部件出现故障时预防性能降低,极大地增加了运营可靠性。 中央真空装置已成功运转八年,而厂区经理 Bernd Goder 对其表现非常满意。使用期间从未出现过一次故障或停工。Goder 先生最看重是如今可灵活掌控真空供给的维修工作。冗余结构的优势在于在机器运转期间可关闭单个真空泵实施维修。这意味着所有的维修工作都可以在正常的工作时间进行,而不会影响生产。系统安装于工程控制室中,完全与生产隔离,从而确保了维修人员无需进入生产区域的可能。

Busch 中央真空系统的另外一项显著优点是:由于抽气能力主要由 Panda 罗茨真空泵提供,能耗得以大大降低。罗茨真空泵的抽气能力与旋片式真空泵相当,但能耗却只有后者的五分之一或更少,从而节省了大量能源。

在第一个抽气阶段,按照技术设计,中央真空装置能在真空缓冲罐中生成 50 mbar 左右的低真空。第二个阶段需要在另一个真空缓冲罐中形成极限真空,其真空水平与包装所需的真空相符。 

打开包装室中的主阀门后,处于大气压强环境的密封室就会与提前抽成真空的缓冲罐相连,迅速形成真空。从速度的角度来说,该流程远远优于分散式抽气,因为压力补偿的速度与音速相差无几。这一工艺不仅有助于形成清洁、安静的生产环境,也能够最大程度地提高包装机器的工作效率(不论真空制造与包装流程的距离有多远)。 

系统的另一部分为热成形机的塑形站提供真空。一个备用泵始终处于待机模式,当实施维修工作或某个真空泵出现故障时会替代其工作。厂区经理 Bernd Goder 称,Busch 的中央真空供给系统是成本效益最好且技术上最为可靠的真空解决方案。
 


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