酿酒厂的醉人酒香 - 创意真空让杜松子酒呈现与众不同的风味

酿酒厂的醉人酒香 - 创意真空让杜松子酒呈现与众不同的风味

实验性酿酒厂已经彻底改变了这款经典烈酒的形象,将它带入摩登时代。现在市面上杜松子酒的种类不计其数,但没有两种酒的口味完全相同。真空蒸馏技术使杜松子酒的种类越来越多。
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几年前,点杯金汤力还是非常容易的事情。货架上只有两到三种杜松子酒,而且通常只有著名品牌的杜松子酒才会长期受欢迎。如今,你却面临着艰难的选择。高端酒吧提供多达五六十种的杜松子酒。酒吧文化的复兴为这款经典成人饮料注入新的生命。富有创意的酿酒大师生产出各种口味的杜松子酒,将它变成了一款时髦饮品。

杜松和植物

杜松子酒的独特之处源自杜松,而且保留了杜松特有的味道。毕竟,它的名字源自杜松的植物学名称——杜松属(juniperus)。它的主要成分就是纯酒精,可能来自谷物、糖蜜或酒渣。

与威士忌、朗姆酒或伏特加不同,这种特殊风味不是通过特殊的泉水或长期贮存产生。杜松子酒的特有味道由蒸馏器从植物中汲取所得。蒸馏器加入基本配方中的芳香植物成分有:杜松子,当然,还有香草、水果、花朵、树皮、树根等其他香料。有时使用五种、甚至47种植物来提炼此烈酒。一家英国的实验性酿酒厂甚至用森林蚂蚁的提取物来酿造杜松子酒,据说这种提取物能给他们的"Anty Gin"杜松子酒带来特别的柑橘味。

真空有助于保留风味

传统上,有两种方法可以将植物的味道融入杜松子酒中。在浸泡过程中,将植物放入用水稀释后的基酒中。然后,将此液体埋入杜松子和其他味道中,此过程可能历时数周。接着将此"混合液"蒸馏。在渗透过程中,植物只在蒸馏过程中接触酒精:它们悬挂在蒸馏器的筛网或篮内。升腾的酒精蒸汽穿透植物并汲取它们的风味物质。

在传统蒸馏中,酒精要在其78℃的沸点以上加热。敏感味道将受到此过程的影响,甚至会完全消失。不过,可以使用真空泵在蒸馏器中形成真空,将沸点降至室温。这样,植物的原始味道可以在几乎无任何变化(或丝毫未变)的情况下转移到成品蒸馏液中,带给杜松子酒一种令人惊喜的味觉体验。


杜松子酒起源于荷兰和比利时。早在16世纪就有一种名为荷兰金酒(genever)的杜松子烈酒,它源自杜松的荷兰语或法语单词jeneverbes、genévrier。这种烈酒常用来治疗胃部不适,当然它肯定不仅是丰盛大餐后的餐后酒。

17世纪,荷兰金酒随着参加英荷战争的英国士兵的行李抵达英格兰。由于杜松子酒(gin)这个名字更容易发音,很快风靡当地,迅速成为大众青睐的饮料。在杜松子酒盛行时期,饮酒变得日益普遍,杜松子酒这个词成为廉价酒的代名词。

随着大英帝国的崛起,这种烈酒的形象逐渐发生变化,其质量也得到了提升。在奎宁被推荐用于治疗疟疾、柠檬汁被推荐用于治疗坏血病的殖民地,苦味药与杜松子酒混合,打造出具有滋补功效的常饮经典杜松子酒。

即便在今天,杜松子酒和荷兰金酒也非常相似。然而,真正的荷兰金酒始终源产于荷兰、比利时和法国北部的部分地区。它通常由大麦或黑麦麦芽酿制,主要用杜松、茴香、葛缕子和胡荽调味。


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