采用中央真空系统的鱼制品包装工艺

Maulburg - 2012 年初以来,德国北部一家专业生产鱼特产的公司开始新增生产设备制造烟熏三文鱼。目前每年三文鱼产品的计划产量是 3500 吨。由于工厂的扩张规划,这一数字还会继续上升。三文鱼制品通过采用 Busch 供应的中央真空系统气调包装。项目规划人员选择 Busch,是因为他们希望使用最可靠的真空技术。另一个工厂已多年使用 Busch 真空泵用于包装系统,效果十分好。
独处一室的中央真空供应系统
独处一室的中央真空供应系统

这家公司生产多种特产,以熏鱼为主。公司也生产方便食品,涵盖三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、大比目鱼以及其他鱼和海鲜。所有烟熏三文鱼特产都通过新生产设备生产。这些产品的主要消费群体是欧洲各国的连锁超市和折扣店。
新设备有两条生产线,分别生产冷、热两类烟熏三文鱼制品。产品包装要在三个半自动化生产线上进行,最终产品会自动传送到包装站,但托盘或铝箔包装环节需要人工完成。工厂生产采用两班制,因此中央真空系统每天工作时间可达 16 小时。

当被问到为何要使用中央真空系统时,技术主管不假思索地答道:"使用中央真空系统后,生产和包装区域就无需放置真空泵,降低了噪音和温度,改善了员工的工作环境。此外,可对单个真空泵实施维修,且在维修过程中无需关闭真空供给,维修人员也无需进入生产区域,对保持卫生很有帮助。"

这位主管接触 Busch R 5 旋片式真空泵已有多年,对它的耐用性和可靠性是赞不绝口。在规划新设备时,他首先想到的真空系统合作伙伴自然是市场领头羊 Busch。他说:"我们采用了非常现代化的设备来生产最好的产品。我们想要与最优秀的供应商合作,不想冒风险。"

两年的运转充分证明了他的看法——Busch 中央系统能够提供稳定的真空供给。真空系统单独安装于一个房间中,并通过管道与三个包装线相连。两个真空罐共用一个房间:第一个提供低真空,迅速抽出包装线管道的空气,然后使用第二个储罐的高真空。高真空的等级决定了包装中的压力。通过这种设计,包装线始终能够获得充足的真空,保证满负荷生产。中央真空系统还有一个优点:比分散系统需要的真空泵更少。中央真空泵中的泵可单个控制,只有那些为了满足当前必要需求的真空泵才会工作。

进入包装站的产品尺寸是不固定的,因而包装体积和周转时间都会有所不同。在实际操作中,这意味着包装线只需使用真空系统的部分负荷,而控制器会关闭多余的泵。因此真空供给会按需运转真空泵,能耗要远比分散式系统少得多。分散式真空泵直接与包装线相连,不能关闭单个真空泵。结果是满负荷运转,即使不需要也会开启所有真空泵。
新的生产设备是为未来扩张的设计,因此真空供给的容量也是可允许在不作出重大调整的条件下至少再连接两个包装线。该系统由四个 R 5 旋片式真空泵和两个 Panda 罗茨泵构成。其中一个 R 5 旋片式真空泵仅为备用装置。
所有产品均包装于惰性环境中,其中二氧化碳 (CO2) 占比 70%,氮气 (N2) 占比30%。真空包装的优点是可清除残留的氧气,大大延长了产品的保质期。包装中的惰性气体有助于防止产品破碎和因此造成的失水。同时也能完好保持新鲜烟熏三文鱼的外形,不论是条状还是薄片。


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