tna 荣获 2016 年度“Busch 真空技术创新奖”

凭借在连续式真空油炸系统 Florigo vac-pro® 3 的创新,tna 荣获 2016 年度“Busch 真空技术创新奖”。
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tna 总部位于澳大利亚悉尼,是食品工业领先的加工和包装解决方案提供商,其设备遍布于全球 120 多个国家。2015 年,tna 收购了 Florigo,自此提供更为广泛的解决方案,其中包括业界领先的真空油炸机。

这些创新油炸机的首次推出可以追溯到上世纪 60 年代,如今,它们为马铃薯加工产业提供一系列全新的解决方案,用于生产更健康的食品。发展至今,tna 已经成为全球领先的连续式真空油炸机生产商之一,这些油炸机广泛用于生产薯片和马铃薯零食,还可用于油炸各类果蔬。此外,tna 还为庞大的食品工业提供广泛的集成式解决方案,包括冷却和冷冻、涂层、配送、调味、称重、包装、插入和贴标、金属检测、验证以及后道解决方案。

tna 旗下的 Florigo 品牌与 Busch 拥有数十年的合作伙伴关系。一直以来,两家公司密切合作,特别针对油炸需求共同定制开发真空系统。在此过程中需要使用各种真空泵和真空系统。荣获专利的连续式真空油炸机每小时最多可以生产 500 吨薯片。



依托 Busch 的真空技术与 tna 在马铃薯及其他蔬菜加工方面的专业技能的成功融合,最合适的解决方案随之诞生,在油炸领域的优势也得到充分利用。

tna 推进的创新技术可以在低温下将一片片薄马铃薯加工成美味的零食,从而将潜在有害的丙烯酰胺降低 95% 以上。成品中的脂肪含量也得以显著降低,在真空条件下油炸出的食品因而成为更健康的替代品,取代传统油炸系统油炸出的食品。因此,tna 的技术对生产更利于消费者健康的淀粉基食品可谓贡献颇丰。

此外,真空油炸技术有助于保留食品的自然色泽和口感,避免煎炸油变质,从而延长油的使用寿命。低油炸温度还意味着可以使用不是很耐热的油,例如橄榄油。

工作原理:
与空气油炸机相比,真空油炸技术可以将所需温度从 170°C 降至约 125°C。对淀粉含量较高的食品进行加热时,氨基酸天冬酰胺会与糖(如葡萄糖和果糖)发生反应,即所谓的"美拉德反应",导致形成丙烯酰胺,而丙烯酰胺可能是影响人体健康的一个因素。对于干制食品,在大约 120°C 的温度下即会发生此反应,温度越高反应越剧烈。随着温度的增高,特别是高于 170°C 时,会形成越来越多的丙烯酰胺。

真空则使用两种不同的真空系统产生,具体取决于油炸系统的尺寸和设计。真空系统是油炸系统中的重要组件,可以保证在持续生产过程中拥有恒定的真空度。

敬请访问 Busch 创新奖网站。


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