食品冷冻干燥

冷冻干燥的原理是物理升华过程:在真空中,水从固体的结冰状态直接变成水蒸汽 — 冰块蒸发。要干燥的产品首先在常压下,通常借助低温液化气体进行深度冷冻,然后将其置于真空中,这样,使得产品内冻结的水分直接升华,以水蒸汽的形式被抽除。采用此方法抽取食品中的水分无需经历加热或漫长的干燥过程,而那样会造成食品中营养、芳香物质和维生素的流失。

食品中这些重要的成分大部分不受冷冻干燥影响。采用此方法抽取水分只会轻微改变食品的内部结构,干燥后的食品内部细胞会形成海绵状的中空结构,将这样的食品放入水中时,会快速吸收水分而复原。在理想情况下,复水的冻干食品与新鲜食品几乎无明显区别。


冻干食品的典型产品包括咖啡粉和其他速溶饮料、调味料以及早餐食用的牛奶什锦水果混合物。有时,冻干食品还会被带到太空 — 它们被列入宇航员的菜单。


COBRA 干式螺杆真空泵特别适合用于食品冷冻干燥系统的干燥室抽空。它们工作获得真空时,无需工作液,从大气压至极限压力的工作范围内,泵能始终保持大抽速。

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