Pompes à vide et surpresseurs à anneau liquide Dolphin : les garants de la qualité du vin en bouteille

Santo Domingo, Argentina L’oxygène joue un rôle très important dans la fabrication du vin. Toutefois, s’il entre en contact avec le vin au mauvais moment, il aura un impact négatif sur sa qualité et sa longévité. En Argentine, la coopérative viticole « La Federación de Cooperativas Vivinícolas Argentinas » (FeCoVitA) utilise des pompes à vide à anneau liquide Dolphin de Busch pour évacuer l’air lors de la mise en bouteille, afin de garantir la qualité de ses vins.

L'oxygène est un élément essentiel de la fabrication du vin et a de nombreux aspects bénéfiques. L'oxygène dissous dans le moût peut permettre d'assouplir un vin et de stabiliser sa couleur. Au début de la phase de fermentation, l'oxygène est également indispensable pour une bonne croissance des levures. Cependant, si l'apport en oxygène est trop élevé, le vin développera des caractéristiques semblables à celles du vinaigre ou aura une odeur désagréable. Cela peut survenir au cours de chacune des nombreuses étapes suivant la fermentation : la clarification (filtration), le pompage et l'élevage en fûts ou en cuves (surtout si ceux-ci ne sont pas entièrement remplis) et l'étape décisive de la mise en bouteille.

Ces effets négatifs sont dus à l'acide acétique produit lorsque les bactéries oxydent l'alcool contenu dans le vin. Afin d'empêcher ce processus, les viticulteurs ajoutent au vin du dioxyde de soufre, un antioxydant. Presque tous les vins contiennent au moins un antioxydant. Réduire les contacts inutiles avec l'air ou évacuer l'air lors de la mise en bouteille permet d'utiliser moins de dioxyde de soufre et d'obtenir un vin de meilleure qualité.

La FeCoVitA, coopérative viticole de grande envergure, utilise des pompes à vide à anneau liquide Dolphin pour évacuer l'oxygène de la surface du vin avant le bouchage.

Les pompes à vide à anneau liquide Dolphin constituent une solution polyvalente, disponible dans différentes tailles et avec une large gamme d'accessoires et d'options élaborées en atelier qui permettent aux pompes à vide d'être adaptées à presque tous les processus. Les pompes à vide Dolphin sont basées sur la technologie de l'anneau liquide et utilisent de l'eau comme fluide de fonctionnement. L'anneau liquide ainsi formé dans la pompe à vide entoure la chambre de compression et crée un joint hermétique. Le montage excentrique de la turbine entraîne une dilatation de la chambre pendant la rotation, afin d'aspirer le gaz au niveau de l'admission. La poursuite de la rotation réduit le volume de la chambre, ce qui permet de comprimer et d'expulser le gaz vers la sortie de la pompe.

Les pompes à vide à anneau liquide Dolphin sont largement utilisées dans les applications de remplissage, notamment pour les systèmes de remplissage par contre-pression des boissons gazeuses ou par les entreprises de mise en bouteille de la bière.

La FeCoVitA met en bouteille et commercialise les vins produits par près de 5 000 vignerons, soit 29 coopératives. La coopérative viticole exporte les vins dans plus de 40 pays. Elle est basée à Maipú, capitale de la province de Mendoza.


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