tna récompensée par le «Prix Busch d’innovation en matière de vide» 2016

Le « Prix Busch d’innovation en matière de vide » 2016 a été décerné à la société tna pour ses innovations réalisées sur la friteuse continue sous vide Florigo vac-pro® 3.

Basée à Sydney, en Australie, la société tna est un important fournisseur de solutions de traitement et d'emballage pour l'industrie alimentaire qui compte des installations dans plus de 120 pays dans le monde. Grâce à l'acquisition de Florigo en 2015, la société propose une vaste gamme de solutions, et notamment des friteuses sous vide de pointe.

Lancées initialement dans les années 1960, ces friteuses innovantes fournissent à l'industrie du traitement de la pomme de terre une toute nouvelle gamme d'options permettant de créer de nouveaux produits plus sains. Aujourd'hui, tna est l'un des principaux fabricants de friteuses continues sous vide dans le monde, essentiellement utilisées dans la production de chips et de snacks à base de pommes de terre, mais pouvant également servir pour frire divers fruits et légumes. tna fournit également une large gamme de solutions intégrées au secteur industriel dans son ensemble, notamment des solutions de refroidissement, de congélation, d'enrobage, de distribution, d'assaisonnement, de pesage, d'emballage, d'insertion et d'étiquetage, de détection des métaux, de vérification et de fin de ligne.

La marque Florigo de tna et Busch sont liées par un partenariat qui remonte à plusieurs dizaines d'années. Les deux entreprises ont travaillé en étroite collaboration au développement de systèmes de vide spécialement adaptés aux besoins de la friture. Plusieurs pompes à vide et systèmes sont utilisés lors de ce processus. Les friteuses continues sous vide brevetées ont une capacité maximale de 500 tonnes de chips par heure.



La coopération fructueuse entre la technologie de vide de Busch et l'expertise de tna en matière de traitement des pommes de terre et autres légumes a permis d'élaborer la solution la mieux adaptée et d'exploiter les avantages de la friture.

La volonté d'innovation de tna transforme une tranche de pomme de terre en snack à basse température, ce qui permet de réduire de plus de 95% les acrylamides potentiellement néfastes. La teneur en matière grasse des produits finis est également considérablement réduite, ce qui fait des aliments frits sous vide une alternative plus saine que les aliments frits dans des systèmes traditionnels. Ainsi, la technologie de tna contribue à élaborer des produits à base d'amidon plus respectueux de la santé des consommateurs.

Par ailleurs, la friture sous vide aide à conserver les saveurs et les couleurs naturelles et empêche l'huile de friture de se détériorer, ce qui permet de l'utiliser beaucoup plus longtemps. La faible température de friture permet également d'utiliser des huiles moins résistantes à la chaleur, comme l'huile d'olive.

Fonctionnement
Comparée aux friteuses atmosphériques, la friture sous vide réduit la température requise de 170 °C à environ 125 °C. Lorsque les féculents sont chauffés, l'asparagine des acides aminés réagit avec les sucres tels que le glucose et le fructose dans une réaction dite « de Maillard », provoquant ainsi la formation d'acrylamide, qui peut potentiellement être néfaste pour la santé. Dans le cas d'aliments secs, cette réaction se produit à environ 120 °C et s'intensifie en cas de températures plus élevées. Avec une augmentation de la température, en particulier au-delà de 170 °C, la formation d'acrylamide devient de plus en plus importante.

Le vide est généré à l'aide de deux systèmes différents, selon la taille et la conception des friteuses.  Ils constituent un élément important des installations et garantissent un niveau de vide constant tout au long du processus continu.

Consultez le site Busch Innovation Award.


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