A aromática surpresa da destilaria - O vácuo criativo faz do gin uma aventura do paladar

A aromática surpresa da destilaria - O vácuo criativo faz do gin uma aventura do paladar

As destilarias experimentais transformaram completamente a imagem desta bebida clássica, trazendo-a para a era moderna. Existem agora inúmeros tipos de gin, e não há duas variedades com o mesmo sabor. A destilação a vácuo permite que a variedade aumente ainda mais.
Gin-2.jpg

Há alguns anos, ainda era fácil pedir um simples gin tônica. Não existiam mais de dois ou três tipos de gin na prateleira e, normalmente, era a marca da casa que acabava no drinque. Atualmente, somos confrontados com uma decisão difícil. Os bares sofisticados oferecem entre cinquenta e sessenta variedades. O renascimento da cultura do bar deu uma nova vida a esta bebida clássica para adultos. As principais destilarias criativas produziram uma ampla variedade de sabores e transformaram o gin em uma bebida da moda.

Zimbro e botânicos

A característica distintiva do gin é, e continua a ser, o toque inconfundível do zimbro. Afinal, seu nome remonta ao juniperus, o nome botânico de zimbro. Seu principal componente é álcool puro simples, que pode vir a partir de cereais, melaço ou de bagaço de uvas.

Ao contrário do uísque, rum ou vodca, o aroma específico não é criado por uma água de nascente especial ou um longo armazenamento. O destilador compõe o sabor especial do gin utilizando os chamados botânicos. Estes são ingredientes de plantas aromáticas que o destilador adiciona à receita básica: bagas de zimbro, é claro, além de outras especiarias, ervas, frutas, flores, casca, raízes, etc. Às vezes cinco, às vezes 47 botânicos, refinam o destilado. Uma destilaria britânica particularmente experimental produz até uma variação com extrato de formigas da floresta, que, segundo dizem, dá ao seu "Anty Gin" um toque cítrico especial.

O vácuo preserva o aroma

Tradicionalmente, existem duas formas de infundir o sabor dos botânicos no gin. Durante a maceração, eles são colocados na base de álcool diluída com água. Em seguida, o líquido é embebido com bagas de zimbro e outros aromas, o que pode demorar várias semanas. Depois, o "caldo" é destilado. No entanto, na percolação, os botânicos só entram em contato com o álcool durante o processo de destilação: eles são mantidos em peneiras ou cestos no alambique. O vapor ascendente do álcool penetra-os e extrai as suas substâncias aromáticas.

Na destilação convencional, o álcool é aquecido acima do seu ponto de ebulição de 78 graus Celsius. Os aromas sensíveis sofreriam neste processo ou seriam completamente perdidos. No entanto, as bombas de vácuo podem ser utilizadas para criar vácuo no alambique e baixar o ponto de ebulição para a temperatura ambiente. Como resultado, os sabores originais dos botânicos podem ser transferidos para o destilado pronto com quase nenhuma alteração (ou mesmo nenhuma), permitindo que o gin se torne uma experiência de sabor surpreendente.


As origens do gin remontam à Holanda e à Bélgica. Já no século XVI havia uma bebida destilada de zimbro chamada genever, que deriva do termo holandês ou francês de zimbro (jeneverbes, genévrier). O destilado era um remédio popular para a dor de estômago, embora não fosse apenas um digestivo depois de uma refeição farta.

O genever chegou à Inglaterra no século 17 na bagagem das tropas inglesas que tinham lutado na guerra entre a Espanha e a Holanda. Com o nome "gin", que era mais fácil de pronunciar, a bebida rapidamente se tornou uma moda, popularizando-se logo entre as massas. Durante a epidemia do gin, a dependência do álcool difundiu-se e a palavra gin tornou-se sinônimo de bebida barata.

Com o crescimento do Império Britânico, a imagem da bebida destilada mudou gradualmente e a sua qualidade também melhorou. Nas colônias em que o quinino era recomendado para a malária e o sumo de limão para o escorbuto, o remédio amargo e ácido foi misturado com gin, criando os clássicos long drinks: gin tônico e gin fizz.

Ainda hoje, o gin e o genever são semelhantes. No entanto, o genever verdadeiro é sempre originário da Holanda, Bélgica e partes do norte de França. Ele geralmente é feito de malte de cevada ou centeio e aromatizado principalmente com zimbro, mas também com anis, cominhos e coentros.


Inscreva-se e receba a newsletter "World of Vacuum!"
Inscreva-se já para se manter atualizado com as mais recentes e fascinantes notícias do mundo do vácuo.

INSCREVER-SE