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Fonte: Media Production - istockphoto.com.

O "Busch Innovation in Vacuum Award" 2016 vai para a TNA

Inovações na tecnologia de vácuo de valor especial para a humanidade e o ambiente

A empresa tna Packaging & Processing Solutions recebeu o prêmio " Busch Innovation in Vacuum Award" devido aos seus sistemas de fritura inovadores. A especialista mundial de tecnologia de vácuo entrega este prêmio anualmente a empresas que utilizam a tecnologia de vácuo de formas bastante inovadoras e, desta maneira, beneficiam o mundo todo.
Agora a tna Packaging & Processing Solutions recebeu esse prêmio da Busch devido ao desenvolvimento de sistemas industriais de fritura que tornam possível a produção de grandes quantidades de produtos de batata, como batatas fritas ou chips, utilizando o vácuo.
A vantagem significativa na utilização de vácuo é que esses produtos contêm menos 95% de acrilamida, uma substância que é prejudicial para a saúde, e até menos 35% de gordura do que produtos fritos convencionalmente.
A tna é líder no fornecimento de soluções de processamento e embalagem para a indústria alimentícia e conta com instalações em mais de 120 países em todo o mundo e com sede em Sydney. Os sistemas de fritura são produzidos pela Florigo B.V., a subsidiária da tna nos Países Baixos. A Florigo B.V. e a Busch estão unidas por uma parceria que já dura várias décadas. Ambas as empresas trabalharam em estreita colaboração durante o desenvolvimento e a Busch sempre configurou e forneceu tecnologia de vácuo feita sob medida para o respectivo sistema de fritura. Hoje em dia são utilizadas diferentes soluções de vácuo, dependendo do tamanho e tipo de modelo dos sistemas de fritura. Os sistemas patenteados de fritura a vácuo de multietapas têm um volume de produção de uma a dez toneladas de batatas fritas por hora. A cerimônia de entrega do prêmio foi realizada na empresa de vendas holandesa da Busch em Woerden. Ayla Busch da Busch Vacuum Solutions entregou o prêmio a Andrew Smith, o Gerente de Fabricação do Grupo na tna, em uma cerimônia especial.
Durante a cerimônia, Ayla Busch destacou o fato de a tna utilizar o vácuo de forma inteligente para produzir batatas fritas, chips e snacks com muito mais qualidade e mais saudáveis.

O background técnico dessa inovação é que as técnicas convencionais de fritura necessitam de temperaturas superiores a 170°C, mas em vácuo, a fritura pode ser feita a 125°C. Quando os alimentos com amido são aquecidos, uma chamada "reação de Maillard" ocorre entre o aminoácido asparagina e açúcares como a glicose ou a frutose. A substância inofensiva acrilamida é gerada durante o processo. Essa reação aumenta sua intensidade quando as temperaturas aumentam, gerando cada vez mais acrilamida, principalmente a partir de 170°C. O vácuo também reduz o ponto de ebulição da água nos alimentos. Como resultado, o fluxo do vapor de água evita a absorção de óleo a temperaturas relativamente baixas, reduzindo significativamente o teor de gordura nos alimentos fritos.